المكدوس - مخلل الباذنجان

المقادير 


1 كيلو باذنجان أسود صغير 


ملح خشن للشطة: 

2 فلفل أحمر حلو 


4 فلفل أحمر حار 


6-7 فص ثوم مفروم 


1-2 كوب جوز (عين جمل) مجروش 


زيت زيتون للتغطية 

الطريقة 


- ينظف الباذنجان وينزع الجزء الأخضر. 


- يوضع في إناء ويغطى بالماء المغلي (مع وضع ثقل)، يسلق نصف سلق 

حوالي 7 دقائق. 


- يرفع الباذنجان من الماء ويترك ليبرد قليلا، يشق طوليا ويملح 

بالملح الخشن ثم يوضع في مصفاة لحوالي 8 ساعات تقريبا حتى يتخلص من 

كل الماء الموجود فيه. 


- يفرم الفلفل بنوعيه مع الزيت في الخلاط الكهربائي للحصول على شطة. 


- في إناء عميق تخلط الشطة مع الثوم والجوز وتتبل. 


- يحشى الباذنجان بالخليط ثم يصف في برطمان مع الضغط. 


- يترك البرطمان مفتوحا ويضغط عليه بأنية صغيرة لدفع الباذنجان داخل 

البرطمان ثم يقلب البرطمان وهو مفتوح ويوضع مقلوبا في اناء عميق 

للتخلص من الماء. 


- يترك البرطمان على هذه الحالة مدة 24 ساعة حتى يتخلص من الماء 

الموجود. 


- يغطى الباذنجان بالزيت ويترك مفتوحا 24 ساعة أخرى حتى يتخلص من 

الهواء. 


- يوضع شاش على السطح ثم يقفل الرطمان ويترك لحوالي 5 أيام إلى 

أسبوع حتى ينضج ويتشبع من النكهة. 


- يمكن الاحتفاظ بالمكدوس من 8-12 شهرا مخزنا في درجة حرارة الغرفة.

Posted in: الخضروات

قم بنشر الموضوع من خلال الأيقونات التاليه لتشجيعنا على الإستمرار