طريقة عمل الأرز الملون

المقادير

    ملح , ملعقة كبيرة
    زيت ذرة ,4 ملعقة كبيرة
    شبنت مفروم ناعم, كوب
    زعفران ,0.50 مبعقة صغيرة
    أرز ,4 كوب
    ماء ورد ,0.25 كوب
    ماء ,0.50 كوب
    زبدة لورباك ,0.25 كوب

طريقة التحضير

- نغسل الأرز ثم ننقعه في ماءٍ فاترٍ ومملح، لمدة 20 دقيقة

- ننقع الزعفران في ماء الورد ونضعه جانباً

- نسخن نصف كوب الماء في قدرٍ على النار

- نضيف الشبنت المفروم إلى الماء ونتركه يغلي لمدة 3 قائق، أو ليصبح الشبنت ليناً ويصبح الماء بلون أخضر، ونضعه جانباً

- نضع 10 أكواب من الماء في قدرٍ على النار، ونضيف إليه الزيت والملح ونرك الماء حتى يغلي بقوةٍ

- نصفي الأرز من الماء، ونضيفه إلى الماء المغلي، ونقلبه بهدوءٍ، ثم نتركه 9 دقائق إلى أن يصبح الأرز ناضجاً ويتضاعف حجم حبة الأرز

- نصفي الأرز من ماء السلق

- نضع الأرز المسلوق في قدرٍ متوسط الحجم

- نوزع خليط ماء الورد والزعفران، وخليط الشبنت على جانب سطح الأرز، مع ترك جزء من الأرز أبيض بدون لون

- نسخن الزبدة و3 أكواب من الماء، ونوزعه فوق الأرز

- نغطي القدر باحكام على الأرز، ونتركه لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح ناضجاً على بخاره

- نقوم برفع الأرز الأبيض إلى طبق التقديم، ونوزع فوقه الأرز الملون حسب الرغبة   

اذا رغبت باللون الأخضر فقط بدون الشبنت، صفي الخليط في مصفاةٍ ناعمةٍ قبل إضافته إلى الأرز، نستطيع تقديم هذا الطبق مع مرق الدجاج

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز المعمر مع الدجاج والمكسرات

المقادير

    مكسرات محمصة,0.50 كوب
    زبيب ,0.25 كوب
    فلفل , ملعقة صغيرة
    ملح , ملعقة صغيرة
    قرفة ,0.50 ملعقة صغيرة
    ماء ,1.50 كوب
    مرق الدجاج , كوب
    سمن ,2 ملعقة كبيرة
    أرز مغسول ومصفى,2 كوب
    دجاج مقطعة إلى نصفين, دجاجة

طريقة التحضير

- ًيغسل الأرز جيداً و يصفى ويرفع على النار مع السمن ويحمر حتى يحمر لونه تماماً
   
- يضاف المرق و الماء و يترك ليغلي

- يضاف القرفه و الزبيب و الملح و الفلفل، و يترك الأرز على نارٍ هادئةٍ حتى تمام النضج 

- يغرف الأرز في طبق التقديم و يرش فوقه المكسرات وقليلٌ من القرفه

- يوضع الدجاج المشوي فوق الأرز ويقدم ساخناً 

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز بالجزر والبرتقال

المقادير

• مرقة الدجاج , مكعب
• ملح , حسب الرغبة
• ماء ,3 أكواب
• بشر الليمون , حبة
• أرز بسمتي ,2 كوب
• بصل مفروم ناعم, حبة
• بصل أخضر مفروم,3 حبات
• جزر مبشور ,3 حبات
• فلفل رومي مقطع أعواد,2 حبة
• بهارات ,2 ملعقة متوسطة
• كاري ,0.25 ملعقة صغيرة
• لحم قطع صغيرة,0.50 كيلو

طريقة التحضير

- يشوح البصل في زيتٍ على النار، ثم تضاف إليه قطع اللحم والبهارات ثم الجزر والفلفل الرومي وبشر البرتقال والملح وتحرك جيداً جميع المكونات.

- تترك المقادير على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم ويذبل الجزر ويخرج ما به من ماء.

 

- يسلق الأرز فى ماءٍ غزيرٍ مثل المكرونة 3/4 سلق ثم يصفى.

 

- يوضع في قدرٍ عميق طبقة من الأرز، ثم طبقة من خلطة الجزر، وهكذا حتى تنتهى الكمية.

 

- ثم يغطى القدر بورق الألمونيوم جيداً، ثم نضع غطاء القدر بإحكام، ويترك على نار هادئة جداً حتى يكتمل نضجه.

 

- يزيّن الطبق بعد نضجه بحلقات البصل الأخضر، ويقدم ساخناً.

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز بالشبت والفول الأخضر

المقادير

• فول أخضر , كوب
• بصل مكعبات, حبة
• شبث قطع صغيرة, حزمة
• ماء (للأرز) ,2 كوب
• أرز بسمتي ,2 كوب
• زيت نباتي , ملعقة
• ملح وبهارات , حسب الرغبة

طريقة التحضير

- يغسل الأرز جيداً ويصفى.

- في إناءٍ متوسط، يسلق الفول الأخضر لمدة 5 دقائق ثم يصفى ويقشر.

- في إناءٍ كبيرٍ يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يصفر لونه.

- يضاف كوب ماء ويترك ليغلي ثم يوضع الملح.

- يضاف الأرز وتخفض النار ويترك حتى يتشرب الأرز معظم الماء.

- يضاف الفول الأخضر ويترك حتى يطهى الأرز واخيراً الشبت، ويقدم ساخناً.

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز بالكبدة والخضروات

المقادير

    زيت للتحمير, حسب الرغبة
    كزبرة مفرومة للتزيين, حسب الرغبة
    أرز مصري ,2 كوب
    دقيق , كوب
    مرقة دجاج ,2 كوب
    كبدة دجاج ,0.50 كيلو غرام
    ثوم مفروم ناعم,2 فص
    كمون مطحون, ملعقة صغيرة
    شطة مطحونة, ملعقة صغيرة
    فلفل , حسب الرغبة
    ملح , حسب الرغبة
    زيت نباتي ,3 ملعقة كبيرة
    بصل مقطع مكعبات متوسطة, حبة
    باذنجان مقطع مكعبات متوسطة, حبة
    فلفل مقطع مكعبات متوسطة , حبة
    لبن للتزيين, حسب الرغبة
    بندورة بدون بذور للتزيين, حسب الرغبة

طريقة التحضير

- تُتبّل الكبدة بالثوم، الكمّون، الشطّة، الملح والفلفل

- تُفرم نصف كمية الكبدة في المفرمة حتى تُصبح كُتلاً (يُراعى ألا تكون ناعمةً تماماً)

- يُسخن الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائقٍ

- تُضاف مكعبات الباذنجان والفلفل الأحمر ويُقلّب الخليط لمدة 3 دقائقٍ أخرى حتى تتداخل المكونات

- تُضاف الكبدة المفرومة إلى خليط الخضروات مع التقليب

- تضاف المرقة مع التقليب المستمر حتى تذوب الكبدة

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى البدء في الغليان

- يُضاف الأرز (بعد غسله جيداً)، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة عشر دقائقٍ أو حتى ينضج الأرز تماماً

- تُرفع باقي كمية الكبدة من التتبيلة وتُغطى بالدقيق, ثم تُحمر في الزيت الساخن مع التقليب حتى تتلون من جميع الجهات

- يُقدم الأرز مع الكبدة والخضروات ساخناً، ويُزين بقطع الكبدة المحمرة والكزبرة المفرومة ويُقدم مع قطع البندورة واللبن

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز الأصفر بالدجاج والخضروات

المقادير

• بصل مفروم,2 بصلة
• ماء ورد , مقدار قليل
• زنجبيل طازج, شريحة
• ثوم مفروم,2 فص
• كوسا مكعبات صغيرة, حبة
• أرز ,2 كوب
• بطاطس مكعبات, حبة
• جزر مكعبات, حبة
• صدور دجاج مكعبات,4 قطع
• ملح , حبة
• هيل وقرنفل , حبات
• بهارات مجموعة من الكركم والقرفة والبهار, ملعقة صغيرة
• كركم ,

طريقة التحضير

- اسلقي الدجاج جيداً.

- اضيفي له قليلاً من الملح وقليلاً من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانباً.

-  اسلقي الأرز في مرقة الدجاج نصف استواء ثم صفيه من الماء ورشي عليه ماء الورد والقليل من الزعفران.

-  في قدرٍ آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب الخليط ثم نضع البهار المخلوط والملح، الكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.

- ضعي الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة.

- يقدم ساخناً مع السلطات.
   

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز بالملفوف

المقادير

    لحمة , وقية
    فلفل , حسب الرغبة
    ملح , حسب الرغبة
    ماء ,3.50 كوب
    أرز ,3 كوب
    سمن ,4 ملعقة كبيرة
    ملفوف , رأس

طريقة التحضير

- ننقع الأرز بماءٍ ساخنٍ لمدة نصف ساعةٍ

- نفرم الملفوف ونسلقه حتى ينضج

- نذيب السمنة بقدرٍ عل النار

- نضيف الملح والفلفل للحمة

- نصفي الأرز و نضيفه إلى اللحمة

- نحرك الأرز واللحمة حتى نشعر بأن الرز قد نضج قليلاً 

- نضيف إليه الماء والملح والفلفل

- نتركه على النار لمدة نصف ساعة

- نضيف الملفوف إلى الأرز واللحمة بعد مضي 20 دقيقة من وضعه على النار

- نحرك الملفوف مع الأرز جيداً

- نسكب الأرز والملفوف بطبق التقديم بعد مضي النصف ساعة

- نرش الفلفل على الأرز

نقدم هذا الطبق ساخناً، ويمكننا تزيينه بالبصل الأخضر والجزر المبروش

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز مع الخضار

المقادير

• صلصة الصويا , ملعقة كبيرة
• بصل شرائح رفيعة, حبة
• ثوم مهروس,4 فص
• فلفل أسود ,25. ملعقة صغيرة
• أرز ,3 كوب
• فلفل حار,
• ملح , حسب الرغبة
• بازيلاء مقطعة مكعبات صغيرة,2 حبة
• بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة,2 حبة
• جزر مقطعة مكعبات صغيرة,2 حبة
• قرفة ,25. ملعقة صغيرة
• كاري ,25. ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

- نحمي الزيت في إناءٍ ثم نضع عليه الثوم والفلفل ونقلب حتى يصبح لونهم ذهبياً

- نضع الجزر والبطاطا والبازيلاء والبهارات ونقلبهم معاً

- نترك خليط الخضارعلى نارٍ هادئةٍ الى ان ينضج
 

- نضيف الأرز ونقلبه مع الخضار, ثم نضيف الماء ونتركه لينضج
 

-  نضيف صلصة الصويا ونقلبها مع الأرز ونتركها 5 دقائقٍ
 

- يقدم الأرز بالخضار ساخناً

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز الصيني

المقادير

• فلفل أبيض , مقدار ضئيل
• أرز أمريكي( أو أي نوع) ,2 كوب
• خضار مشكل ومثلج ,.25 كيس
• علبة مشروم ,0.5 علبة
• بصل أخضر ,.25 حزمة
• قليل من الزيت ,
• صلصة الصويا , مقدار ضئيل
• ورق الغار , حسب الرغبة

طريقة التحضير

- اغسلي الأرز وانقعيه وبعد ذلك قومي بتصفيته.

- قومي بتسخين الزيت على النار في القدر، ثم اضيفي اليه الأرز مع التقليب جيداً.

- اضيفي للأرز  3 أكواب ونصف من الماء وقليلاً من الملح مع ورق الغار .

- في وعاء آخر ، جهزي الخليط التالي:

- يُحمى قليلٌ من الزيت ويضاف اليه البصل الأخضر ثم الخضار ثم المشروم ويقلب مع اضافة القليل من الملح وصلصة الصويا والفلفل الأبيض.

-عند التقديم يخلط الخليط السابق مع الأرز ويقدم ساخناً .

( يمكنك ان تضيفي الدجاج المقطع قطعاً صغيرة او الربيان ) حسب الرغبة
   

اقرء المزيد

طريقة عمل أرز بالشعيريه مع الملوخية

المقادير

• زيت نباتي ,4 ملاعق كبيرة
• بصل , حبة
• بهارات دجاج , ملعقة صغيرة
• فلفل , حسب الرغبة
• ملح , حسب الرغبة
• ملوخية مفرومة,2 كيلو
• أرز ,3 أكواب
• دجاج , دجاجة
• شعيرية ,0.5 كوب
• ثوم ,6 فصوص

طريقة التحضير

طريقة عمل الملوخية:

- تسلق الدجاجة مع البصلة المفرومة، بهارات الدجاج، الملح، والفلفل لمدة ساعة.

- تأخذ الدجاجة وتحمر في الفرن.

- تصفى مرقة الدجاج.

- تضاف الملوخية على مرقة الدجاج.

- تهرس فصوص الثوم وتقلى مع قليل من الزيت ثم تضاف الى مرقة الملوخية وتترك على النار لمدة ربع ساعة.

- تقدم ساخنة مع الأرز.

طريقة عمل أرز الملوخية مع الشعيرية ( المعكرونة الصغيرة):

- ينقع الأرز لمدة ربع ساعة ثم يصفة من الماء.

- تضاف ملعقتين من الزيت وتقلى بها الشعيرية الى ان يصبح لونها ذهبياً.

- ثم يسكب الأرز فوق الزيت والشعيرية ويقلب قليلاً لمدة دقيقتين.

- تضاف مياة ساخنة فوق الأرز بمقدار كوب واحد من الماء لكل كوب أرز.

- تضاف ملعقة كبيرة من الملح على الأرز.

- يترك الأرز الى أن يستوي.

اقرء المزيد

طريقة عمل رقبة خروف محشية

المقادير

• رقبة غنم خالية من العظام، منظفة من كل الزوائد, 2000 غرام
• أرز طويل منقى ومغسول,2 كوب
• لحم مفروم,300 غرام
• سمن ,0.50 كوب
• ملح ,2 ملعقة صغيرة
• بهار مطحون , ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة , ملعقة صغيرة
• أوراق غار ,3 ورقة
• حبة جوزة الطيب , حبة
• كبش قرنفل ,2 حبة
• قرفة , عود
• بصل مقشر ومقطع,2 حبة
• صنوبر مقلي ,0.50 كوب
• لوز مقشر ومقلي ,0.50 كوب
• فستق حلبي مقلي ,0.25 كوب
• ماء ,4 كوب

طريقة التحضير

ـ قلبي اللحم المفروم بنصف كمية السمن لمدة 10 دقائق على نار هادئة. ثم أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ارفعي نصف كمية الأرز وتابعي طهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة. 

ـ احشي الرقبة بكمية الأرز النصف مطهية ثم اخيطيها جيداً. ضعيها في قدر واغمريها بالماء واضيفي إليها ورق الغار وعود القرفة وكبش القرنفل واطهيها لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج. 

ـ ارفعيها وادهنيها بنصف كمية السمن ثم ضعيها في صينية واضيفي إليها التوابل والبصل. 

ـ أدخليها في فرن ساخن جداً لمدة 54 دقيقة مع التقليب. 

ـ قدميها في طبق كبير مع بقية الأرز واللحم وزينيها بالنقولات المقلية.

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز المقرمش بالمارشميلو

المقادير

• زبدة ,3 ملاعق كبيرة
• مارشميللو , عبوة
• رقائق الأرز ,6 أكواب

طريقة التحضير

- تذاب الزبدة في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ هادئة الحرارة ثم يضاف إليها المارشيمللو مع التقليب حتى يذوب ثم يرفع من على النار.

- تضاف رقائق الأرز إلى الخليط مع التقليب جيدًا.

- باستخدام سباتولا مدهونة بالزبدة أو ورق شمع يوضع الخليط في قدر مرشوش ببخاخ الطهي.

- يبرد الخليط لمدة 20 دقيقة ثم يقطع إلى مربعات.

اقرء المزيد

طريقة عمل الدجاج المحشو بورق العنب

المقادير

• بيض مسلوق ,2 حبة
• دجاج منزوع العظم , حبة
• بصل مُقطَّع حلقة ,4 حبة
• عصير ليمون ,0.25 كأس
• مرق دجاج ساخن ,3 كأس
• ورق عنب طازج ,0.25 كيلو
• زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة
• أرز مصري ,1.50 كأس
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم , حبة
• بقدونس مفروم ناعم,0.25 كأس
• شبت مفروم ناعم,0.25 كأس
• طماطم مُقطَّعة مُكعبات صغيرة,2 حبة
• معجون طماطم ,4 ملعقة كبيرة
• ملح حسب الرغبة,
• فلفل أسود حسب الرغبة,
• شطة مطحونة إختياري,0.50 ملعقة صغيرة
• كمون ,0.50 ملعقة صغيرة
• نعناع جاف ,0.50 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب رشة صغيرة,
• بطاطس مُقطَّع حلقات,2 حبة
• طماطم مُقطَّعة حلقات,2 حبة

طريقة التحضير

- يُغسل ورق العنب جيداً، ويُوضع في ماءٍ مغليٍ لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة.

- يُغسل الأرز، ثم يُصفى من الماء ويُخلط مع البصل والبقدونس والشبت والطماطم ونصف كمية صلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل وباقي البهارات و2 ملعقة كبيرة من الزيت مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الحشو.

- يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.

- يتم تكرار السابق حتى الإنتهاء من حشو باقي الكمية، مع ترك حوالي 6 أوراق لتغطية الدجاج.

- يُخلط 2 كوب من المرق مع عصير الليمون وباقي الزيت وصلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تندمج مكونات الصلصة.

- تُرص نصف كمية حلقات البصل في أسفل الإناء، ويُرص ورق العنب حتى الإنتهاء من الكمية، ثم تُصب الصلصة، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.

- يُغطى الإناء ويُوضع على نارٍ متوسطة الحرارة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة، ويُترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباً ليبرد.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُفرد الدجاج بحيث يُلامس الجلد سطح الطاولة، ويُوضع البيض المسلوق في فراغ أرجل الدجاج للحفاظ على شكلها (كل واحدة في أحد الأرجل)، وتُحشى بورق العنب البارد مع الضغط حتى تُمتلئ بالحشو وتُقفل بإستخدام خلة (عود أسنان) أو سيخ خشبي.

- يُصب باقي المرق في صينية فرن، وتُرص باقي حلقات البصل مع حلقات البطاطس والطماطم، ويُوضع فوقها الدجاج ويُغطى بطبقة من ورق العنب المسلوق.

- تُغطى الصينية بورق ألمنيوم، وتُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.

- تُترك لتبرد قبل التقطيع (مع مراعاة التخلص من الخلة "عود الأسنان").

- في حالة إستخدام ورق العنب المحفوظ يُراعى أن يُوضع لبضع دقائق في ماء مغلي ثم يُشطف جيدا ويُصفّى.

- في حالة إستخدام أوراق ورق العنب كبيرة الحجم، يتم تقطيعها لقطع صغيرة.

- يُمكن تخزين الحشو في الفريزر لحين إستخدامه، ويُمكن أيضاً حشو الأوراق وتجميدها محشوة.

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز الأحمر بالفلفل الالوان

المقادير

• فلفل ألوان مُقطع قطع متوسطة,3 حبة
• زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة
• كزبرة جافة مطحونة, ملعقة صغيرة
• كمون مطحون, ملعقة صغيرة
• شطة خشنة,0.50 ملعقة صغيرة
• ماء أو مرق ,2 كوب
• طماطم قطع مع العصير, كوب
• أرز منقوع ومُصفى,3 كوب
• بصل مُقطع قطع متوسطة, حبة
• ثوم ,2 فص
• ملح وفلفل , حسب الرغبة

طريقة التحضير

- يُسخن الزيت في إناء على نارٍ متوسطةٍ، يُضاف البصل، الفلفل مع التقليب لحوالي 5 دقائق حتى تذبل المكونات.

- يُضاف الثوم، الكزبرة، الكمون والشطة مع التقليب.

 

- يُغطى الإناء ويُترك على النار لحوالي 10 دقائق.

- تُضاف الطماطم والأرز، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف الماء، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى تمام نُضج الأرز.

- يُتبل الأرز بالملح والفلفل ويوضع في طبق التقديم.

اقرء المزيد

طريقة عمل الديك الرومي التندوري المحشو بالأرز

المقادير

• كرفس مقطع (للديك),0.25 كوب
• جزر مقطع (للديك),0.25 كوب
• ثوم (للديك),4 فصوص
• بصل مقطع (للديك), حبة
• شطة مجروشة (للديك), ملعقة صغيرة
• زيت ذرة (للديك),3 ملاعق كبيرة
• فلفل أحمر مطحون (للديك),2 ملعقة كبيرة
• زيت ذرة (للحشو),0.50 كوب
• زنجبيل طازج مفروم (للديك), ملعقة كبيرة
• سمن (للحشو),0.50 كوب
• شمر صحيح (للحشو),2 ملعقة كبيرة
• قرفة (للحشو),4 أعواد
• ليمون أخضر حلقات(للحشو), حبة
• صنوبر (للحشو), كوب
• زبيب منقوع في ماء دافىء (للحشو),2 كوب
• عصير ليمون (للحشو),2 ملعقة كبيرة
• ماء أو عصير برتقال (للحشو), كوب
• جوز هند مبشور خشن (للحشو),2 كوب
• أوراق نعناع طازج مفروم (للحشو),2 كوب
• أرز بسمتي مطهو (للحشو),3 أكواب
• ديك حبش رومي (للديك),6 كيلو
• زبادي (للديك),2 كوب
• خلطة مصالا قرفة، قرنفل، كمون/ كزبرة، حبهان، جوز الطيب (للديك),
• زبدة (للديك), ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

* للحشو:

- يُسخن الزيت مع السمن في إنار على نار متوسطة ثم تُضاف القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف عنب الديب وعصير الليمون والماء (أو عصير البرتقال) ثم يُضاف جوز الهند المبشور.

- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط 10 دقائق ثم يُضاف النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة.

- يُضاف الأرز المطهو أخيراً مع التقليب الجيد ويُتبل الحشو بالملح والفلفل ويُرفع جانباً ليبرد قليلاً (يُراعى ألا يتم طهيه مدة طويلة حتى لا يُصبح لون النعناع داكناً(

* للديك:

-  يُغسل الديك جيداً، ويُذاب 2/1 1 كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يُشطف ويُجفف.

-  يُخلط الزبادي مع خلطة المصالا والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة.

-  يُرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تُدهن نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد.

- يُدعك داخل الديك بربع كمية خليط التتبيلة.

- يُحشى الديك بخليط الأرز البارد وتُربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.

- يُدهن الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة مع الدعك الجيد.

- يُوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يُوضع الديك فوقها، ويُدهن سطح الديك بالزبدة ويُصب قليلٌ من الماء في أحد جوانب الصينية. 

- يُخبز الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق ألمونيوم نصف المدة الأولى.

- يُرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، ويُقدم مع حشو الأرز

اقرء المزيد

طريقة عمل برياني الدجاج مع الروب

المقادير

• بهارات مشكلة لتتبيل الدجاج, ملعقة صغيرة
• كركم لتتبيل الدجاج,0.50 ملعقة صغيرة
• ملح حسب الرغبة لتتبيل الدجاج,
• دجاجة مُقطعة لثمان قطع ,
• حلقات بصل مُحمَّرة ,2 بصلة
• محلول ماء الزعفران , فنجان
• أرز بسمتي مسلوق وناضج ,3 كأس
• لبن روب "زبادي" ,1.50 كأس
• بهارات البرياني المشكلة , ملعقة صغيرة
• كركم ,0.50 ملعقة صغيرة
• لومي مثقوب ,3 حبة
• كزبرة طازجة مفرومة ناعم,2 ملعقة كبيرة
• بقدونس طازج مفروم ناعم,2 ملعقة كبيرة
• طماطم مفرومة ناعم,2 حبة
• كمون حب صحيح , ملعقة كبيرة
• قرفة أعواد صحيحة ,3 حبة
• هيل حب صحيح , ملعقة كبيرة
• كزبرة حب صحيح , ملعقة كبيرة
• قرنفل حب صحيح , ملعقة كبيرة
• فلفل أسود حب صحيح , ملعقة كبيرة
• بصل مفروم ناعم,4 حبة
• سمن ,3 ملعقة كبيرة
• رأي ثوم مهروس مع قطعة زنجبيل طازجة ,

طريقة التحضير

- يُبهَّر الدجاج بالبهارات المشكلة، والكركم، والملح، ثم يُقلى حتى النضج.

- تُدَّق البهارات الصحيحه بالهاون قليلاً.

- يُحمَّر البصل في السمن، ثم يُضاف معجون الثوم والزنجبيل المهروسين، ثم الدجاج المقلي، والبهارات المدقوقة، والطماطم، والبقدونس، والكزبرة، ويُحرَّك ثم يُضاف لبن الروب، واللومي، والكركم، وبهارت البرياني، ويُحرَّك ويُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة، مع التحريك بين فترةٍ وأخرى.

- يُوضع في القدر نصف كمية الأرز ثم الخلطة السابقة ثم باقي الأرز، وتوضع فوقهُ حلقات البصل المُحمر، وفنجان ماء الزعفران، ثم نُغطي القدر ونضعهُ على نارٍ هادئةٍ في الفرن مدة 40 دقيقة، وعند التقديم يُقلَّب جيداً ويُقدَّم ساخناً وبالصحة والعافية.

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز الهندي

المقادير

• ماء أو مرق لطهي الأرز,
• كاجو ,0.50 كأس
• برش ليمون , ملعقة كبيرة
• عصير ليمون ,0.50 ليمونة
• أرز بسمتي ,3 كأس
• زيت نباتي ,2 ملعقة كبيرة
• حبوب خردل , ملعقة كبيرة
• هيل مطحون , ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة , ملعقة صغيرة
• كركم , ملعقة صغيرة
• كبش قرنفل مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
• نجمات ينسون ,4 حبة
• عود قرفة ,2 حبة
• كبش قرنفل كامل ,4 حبة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة,

طريقة التحضير

- ضعي الزيت في قدرٍ على النار، وأضيفي  لهُ حبوب الخردل، وجميع البهارات المطحونة، وعيدان القرفة، وكبش القرنفل الكامل، ونجمات اليانسون، وقلبيهم لمدة دقيقتين.

- أضيفي الأرز، والملح، والفلفل، والمرق، وغطِّي الأرز وأُتركيهِ ينضج على نارٍ هادئة.

- أضيفي عصير الليمون، ويرش الليمون، والكاجو، وحرِّكي الخليط بالشوكة، ثم أُتركيهِ ينضج لمدة خمس دقائقٍ إضافية.

- زيني الأرز الهندي بالبصل الأخضر، أو الكزبرة الخضراء، وقدِّميهِ مع السلطات الهندية الحارَّة.

اقرء المزيد

طريقة عمل طاجن الأرز بالحمام

المقادير

• مكسرات مقلية (للتزيين), حسب الرغبة
• أزر بسمتي ,2 كوب
• حليب ,2 كوب
• سمن ,2 ملعقة كبيرة
• ملح ,2 ملعقة صغيرة
• قرفة , عود
• ورق غار ,2 حبة
• هيل ,10 حبات
• بقدونس (للتزيين), حسب الرغبة
• حمام ,4 حبة صغيرة

طريقة التحضير

- انقعي أرز الوليمة في ماء مملح 15 دقيقة.

 

- في قدرٍ واسع ضعي الحمام، اغمريه بالماء، اضيفي البصل، الهيل، الغار، القرفة والملح، دعيه على نارٍ متوسطةٍ 30 دقيقة إلى أن ينضج.

 

- صفي الحمام، احتفظي بحوالي 2/1 1 كوب مرق.

 

-  في مقلاةٍ واسعةٍ سخني السمن، اقلي الحمام ليتحمر، واحتفظي بالسمن.

 

-  سخني الفرن لدرجة حرارة 170 مْ ، احضري طبق فرن عميق.

 

- ضعي أرز الوليمة في الطبق، ضعي الحمام في داخل الأرز، صبي الحليب والمرق، وزعيه فوقه السمن، ثم غطي الطبق.

 

 - ادخلي الفرن 30 – 40 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.

 

- وزعي المكسرات والبقدونس، قدميه ساخناً. 

   

اقرء المزيد

طريقة عمل كعك الارز الكوري

المقادير

• صفار بيض ,2 بيضة
• زبدة لورباك , كوب
• سكر منخل, كوب
• هال مطحون, ملعقة
• بيض مخفوق قليلاً, بياض
• أرز مطحون,2 كوب كبير
• فستق مفروم ناعماً/ لوز, كوب

طريقة التحضير

- اخلطي الزبدة والسكر حتى يتحول الخليط الى كريم خفيف ومنفوش، ثم اضيفي صفار البيض تدريجياً واخفق قليلاً.

- انخلي الأرز المطحون مع الهال وأضيفيهما إلى الخليط لتشكيل عجينه طريه، ثم اعجنيها لمدة دقيقتين ثم غطي الوعاء واتركيها ترتاح لمدة ساعهً واحدهً.

- خذي ملء ملعقة صغيرة من العجينة وشكليها إلى كرات، ثم ضعي الكرات على لوحة فرن غير مدهونه بالزبدة، وقومي بعمل ثلاث هلالات على كل كعكه.

- ادهني الكعك بقليلٍ من بياض البيض ورشي قليلاً من الفستق أو اللوز المفروم ناعماً، ثم اخبزيه في فرنٍ معتدلٍ الحرارة لمدة15دقيقة.

- لاتدعي السطح يحمر.القاعده يجب أن تكون محمرة.

- اتركيها على لوحة الفرن لمدة 5 دقائق ثم أرفعيه الى رف من السلك ليبرد تماماً.

ملاحظة: بإمكانك تزيين الطبق باستعمال البقدونس وبعض الخضروات.

اقرء المزيد

طريقة عمل الأرز بالكبدة والخضروات

المقادير

• مستكة مطحونة, ملعقة صغيرة
• ملح حسب الرغبة,
• جوزة الطيب مطحونة, ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض مطحون, ملعقة صغيرة
• زيت , كوب
• دجاجة كاملة مقطعة 8 قطع,
• دقيق ,2 ملعقة كبيرة
• بصلة صغيرة ومفرومة, حبة
• ثوم مفروم, ملعقة صغيرة
• مرق دجاج , كوب
• مشروم طازج,2 كوب
• بندورة متوسطة الحجم، مقطعة شرائح, حبة
• زيتون أسود صحيح منزوع البذر, كوب
• بقدونس وكزبرة مفروم, ملعقة كبيرة
• زبدة لورباك لينة, ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

- تُخلط المستكة مع قليلٍ من الملح، جوزة الطيب، الفلفل و2 ملعقة كبيرة من الزيت في وعاءٍ عميقٍ.

- يُتبل الدجاج بالخليط مع الدعك جيداً باليد، ثم يُرش بالدقيق مع التقليب.

- يُسخن باقي الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطةٍ.

- تُحمر قطع الدجاج مع التقليب حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين.

- يُضاف البصل والثوم للمقلاة، ويُخلط مع قطع الدجاج، ثم يُترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- تُرفع قطع الدجاج من المقلاة وتُرص في قالب فرن مستطيل.

- تُوزع شرائح المشروم والطماطم فوق الدجاج في القالب.

- يُضاف الزيتون الأسود والأعشاب المفرومة.

- تُذاب الزبدة في السائل الناتج من تحمير الدجاج ثم توزع فوق الدجاج.

- يُوضع القالب بالفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُقدم طاجن دجاج بنكهة الزيتون دافئاً مع الأرز أو المكرونة.

اقرء المزيد