طبقات شكولاتة وفانيليا

 المقادير/ للشكولاتة 
1 كوب كريمة لباني 
1/2 1 كوب قطع شكولاتة غامقة 

لطبقات الفانيليا 

3 بياض بيض 
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا 
1/2 كوب سكر بودرة 
1/3 كوب دقيق 
فاكهة طازجة للتقديم (أنواع توت أو حرنكش) 

الطريقة / للشكولاتة 
- توضع الكريمة اللباني في إناء على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. 
- تُخفف الحرارة، ثم تُضاف قطع الشكولاتة وتُقلب حتى تذوب تماماً للحصول على جناش متجانساً ولامعاً. 
- يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويتماسك. 

لطبقات الفانيليا 
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. 
- يُبطن صاج فرن بورق الزبدة. 
- يُخفق بياض البيض والفانيليا والسكر البودرة جيداً في وعاء عميق بواسطة مضرب سلك كهربائي، حتى يُصبح الخليط صلباً ولامعاً. 
- يُرش الدقيق تدريجياً فوق خليط البياض ويُقلب بخفة وفي اتجاه واحد (بواسطة سباتولا أو ملعقة خشبية) للمحافظة على كمية الهواء. 
- يُفرد الخليط في الصاج باستخدام سباتولا – حتى نحصل على طبقة رقيقة متساوية السُمك- ويُساوى السطح. 
- يوضع في الفرن لمدة 7 دقائق أو حتى يتماسك، ثم يُترك ليبرد تماماً. 
- يُبطن قالب صغير مُرتفع الجوانب (مساحته ربع مساحة الصاج) بورق بلاستيك بحيث تتدلى الزيادات خارج القالب. 
- يُقطع بياض البيض إلى أربع قطع متساوية ( وفي نفس مساحة القالب). 
- توضع طبقة من بياض البيض بحيث تلامس القاع، ثم تُفرد طبقة رقيقة من خليط الشكولاتة، ثم تُغطى بطبقة أخرى من بياض البيض. 
- تُكرر الخطوات بحيث تكون آخر طبقة من بياض البيض. 
- يُغطى جيداً بزيادات ورق البلاستيك (المتدلي خارج القالب) مع الضغط بخفة براحة اليد حتى تلتصق الطبقات، ثم يوضع بالبراد لمدة 3 ساعات حتى تتماسك. 
- يُقلب ويزال ورق البلاستيك، ثم يُقطع إلى مكعبات متساوية الحجم أو شرائح رفيعة (حسب الرغبة) ويُقدم مع الفاكهة الطازجة. 


3 بياض بيض 
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا 
1/2 كوب سكر بودرة 
1/3 كوب دقيق 
فاكهة طازجة للتقديم (أنواع توت أو حرنكش) 

الطريقة / للشكولاتة 
- توضع الكريمة اللباني في إناء على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. 
- تُخفف الحرارة، ثم تُضاف قطع الشكولاتة وتُقلب حتى تذوب تماماً للحصول على جناش متجانساً ولامعاً. 
- يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويتماسك. 

لطبقات الفانيليا 
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. 
- يُبطن صاج فرن بورق الزبدة. 
- يُخفق بياض البيض والفانيليا والسكر البودرة جيداً في وعاء عميق بواسطة مضرب سلك كهربائي، حتى يُصبح الخليط صلباً ولامعاً. 
- يُرش الدقيق تدريجياً فوق خليط البياض ويُقلب بخفة وفي اتجاه واحد (بواسطة سباتولا أو ملعقة خشبية) للمحافظة على كمية الهواء. 
- يُفرد الخليط في الصاج باستخدام سباتولا – حتى نحصل على طبقة رقيقة متساوية السُمك- ويُساوى السطح. 
- يوضع في الفرن لمدة 7 دقائق أو حتى يتماسك، ثم يُترك ليبرد تماماً. 
- يُبطن قالب صغير مُرتفع الجوانب (مساحته ربع مساحة الصاج) بورق بلاستيك بحيث تتدلى الزيادات خارج القالب. 
- يُقطع بياض البيض إلى أربع قطع متساوية ( وفي نفس مساحة القالب). 
- توضع طبقة من بياض البيض بحيث تلامس القاع، ثم تُفرد طبقة رقيقة من خليط الشكولاتة، ثم تُغطى بطبقة أخرى من بياض البيض. 
- تُكرر الخطوات بحيث تكون آخر طبقة من بياض البيض. 
- يُغطى جيداً بزيادات ورق البلاستيك (المتدلي خارج القالب) مع الضغط بخفة براحة اليد حتى تلتصق الطبقات، ثم يوضع بالبراد لمدة 3 ساعات حتى تتماسك. 
- يُقلب ويزال ورق البلاستيك، ثم يُقطع إلى مكعبات متساوية الحجم أو شرائح رفيعة (حسب الرغبة) ويُقدم مع الفاكهة الطازجة.

Posted in: حلويات غربيه

قم بنشر الموضوع من خلال الأيقونات التاليه لتشجيعنا على الإستمرار