فـطائر الدجاج

الحشوة 

دجاج مقطع مكعبات + 4 بصلات متوسطة الحجم أو صغيرة + فليفلة كبيرة + 3 جزرات + 4 أعواد بصل أخضر + زيتون شرائح + فطر + فلفل + قليل من الملح 

أولا: نحمس البصل خمس دقايق حتى يشقر لونه ونضيف عليه بعدها الدجاج ونقلبهم كل شوي حتى ينضج الدجاج ، بعدها نضيف بقية المكونات ونقلبهم 

بعد ان تنتهي الحشوة نحضر ملعقة مايونيز + 3 ملاعق جبنه سائله + قشطة نضيفهم للحشوة ونخلطهم 

العجينة 

2 كاس ونص طحين + ربع كاس زيت + ملعقة خميرة + 2 ملعقة حليب باودر + كاس إلا ربع ماء فاتر + 2 ملعقة سكر + ملعقة صغيرة ملح 

أولاً :نضع ملعقة الخميرة في الماء ونتركهم خمس دقائق ثم نخلط بقية مكونات العجينة مع بعض و وبعدها نضيف لها الخميرة إذا خلطناهم مع بعض نغطي العجينة ونضعها في مكان دافيء حتى تخمر ( نص ساعة ) 

بعدها نحضر العجينة ونكونها ونحشيها بالشكل اللي نحبه 

نمسح سطح كل فطيرة بحليب سائل ونزينها بالسمسم أو حبة البركة ( الحبة السودا )

اقرء المزيد

طريقة تحضير البيتزا

المقادير 

مقادير العجينة 
3 أكواب طحين أبيض 
ملعفة صغيرة ملح 
2/1 1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية 
ملعقة أكل سكر 
4 ملاعق أكل حليب بودرة 
فنجان زيت 
كوب ماء 

الحشوة 


كوب كشنة ثقيلة متسبكة على النار 
(الكشنة) هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطم مخلوطة في الخلاط مع ملعقة كبيرة معجون الطماطم و4 ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك جيدا ) 
4/1 كوب شرائح زيتون اسود 
4/1 كوب فلفل رومي 
كوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها) 
2/1 كوب جبنة موزريلا مبشورة 
فطر 
شرائح البيبروني 

الطريقة 

العجينه 

تنخل المكونات الجافة معا.يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد كل كرة وتوضع الكشنه ثم الفطر والزيتون والفلفل الحلو وشرائح البيبروني 
واخيرا الجبنه توضع في صينية. وتخبز في فرن متوسط الحرارة من الاسفل ثم تحمر من فوق 

اقرء المزيد

طريقة تحضير الصفيحه

مقادير العجينة 

6اكواب من الطحين العادي 
- 2 كوب من اللبن الزبادي الدافئ 
- كوب زيت زيتون 
- 50 غ خميرة 
- ملح حسب الرغبة 
- ربع كوب من الماء الدافئ لبل اليدين اثناء العجن 

الطريقة"العجينه" 


- تذوب الخميرة في الماء وتترك جانبا. 
- يخلط الطحين والملح جيدا ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط. 
- يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ,ثم يصب خليط الزيت واللبن في حفرة الطحين.. 
- يخلط الطحين مع السوائل بااطراف الاصابع ثم يعجن باليدين جيدا.- يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق وتبل اليدان بالماء اذا احتاج العجين الى ذلك ..او حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلصق بالكاسة. 
- يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانبا حتى يتضاف حجمها. 
- تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين وتقسم الى كرات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لاتجف العجينة . 

اقرء المزيد

طريقة تحضير العرايس

 المقادير 

1 كيلو لحم مفروم 
2 حبة بصل وسط 
4 حبة طماطم وسط 
2 حبة فلفل اخضر بارد 
2 حبة فلفل اخضر حار ( اختياري) 
2 ملعقة صغيرة ملح 
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل 
رشة فلفل اسود مطحون 
4 ملاعق كبار زيت زيتون 
4 ملاعق كبار دبس الرمان 
1/2 ملعقة قرفة 
خبز عربي او لبناني 

الطريقة 
نقطع البصل والطماطم والفلفل ونضيف الملح والبهارات ونفتح الرغيف من جهه ونبدأ بالحشو ويجب ان تكون طبقة الحشوة غير سميكة كثيرا حتى يستوي اللحم بسرعه وندهن الرغيف بزيت الزيتون و نضعه في مقلاة التيفال 

اقرء المزيد

البيتزا سهلة التحضير

المقادير 

بصل 
بندوره 
ماجي 
ملح 
فلفل اسود 
فطر 
ارغفة خبز 
زيت زيتون 
زيت قلي 
جبنه تشيدرز 
يتون اخضر 

طريقة التحضير 

بعد تقطيع البصل وتحميره بزيت الذره يوضع مكعبات الماجي ثم الملح والفلفل والبندوره المقطعه ثم الفطر والزيتون وقليل من الجبنه وبعد الاستواء يوضع الخليط داخل الرغيف وترش الجبنه المبشوره في الداخل ويطوى كما الصوره ويدهن بزيت الزيتون ويوضع داخل المشواه حتى يتغير لونه ويوضع بصحن مع السلطه 

اقرء المزيد

طريقة تحضير لحم بعجين على الطريقه العراقيه

مقادير العجينة: 


5 كوب طحين 
2ملعقة اكل خميرة فورية 
2كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة 1ملعقة اكل سكر 
نصف كوب زيت ذرة 
ملح 

الطريقة: 

تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة 

الحشوة: 

1 كيلوا لحمة مفرومة 
1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة 
1 بصلة 
بقدونس الكمية حسب الرغبة 
رشة سماق 
رشة ملح 
ملعقة شاي 
فلفل احمر مطحون حار 
ملعقة شاي دبس الرمان 

الطريقة: 

توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماطم وملعقة اكل كتشب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتدهن بالفرشات بخليط الكتشب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتخلط باليد ثم تدهن بخليط الكتشب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر 

اقرء المزيد

طريقة تحضير الفطائر المغربية

 المقادير 

250غ من طحين القمح 
125 غ من طحين الابيض 
ملح 
ملعقة صغيرة من السكر 
ملعقة من الزيت 
نصف ملعقة من خميرة الخبز 

مقادير الحشو 

1 كلغ من البطاطا 
زيتون اخضر 
علبة قطع من الجبن 
ضمة بقدونس 
ملح 
نصف ملعقة من الفلفل الاسود 
نصف ملعقة صغيرة من الهريسه " فليفله مشويه ومقشره ومهروسه نصف ملعقة صغيرة من الكمون 
4 بصلات متوسطة 
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو 
كأس كبير من الزيت 

الطريقة 
أولاً تحضر العجينة وتخلط جميع المقادير اعلاه بماء دافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة تعجن جداً حتى تصير مطاطيه بعد ذلك تعمل منها كويرات صغيرة في حجم المندرينة تدهن بالزيت وتترك جانبا الى حين تهيئ الحشوةثم في المقلاة يحمر البصل مع الزيت والملح حتى تلين بعد ذلك يضاف البقدونس المفروم والكمون والفلفل الاحمر الحلو ثم البطاطاثم يخلط الكل ثم يضاف الجبن والهريسة ويمزج الكل تبسط الكويرات الواحدة تلو الاخرى فوق المائدة مزيتة ويوضع القليل من الحشوة مع بسطها جيداًثم تجمع الحواشي الى الاعلى لسد الدائرة تبسط قليلا وتطهى من الجانبين وصحتين 

اقرء المزيد

ملفوف الدجاج بالفلفل والصوص

مقادير التتبيله 
3 صدور دجاج خالي من العظم + ملعقة طعام خردل + نصف ملعقه كوب فلفل اسود + 3ملاعق زيت زيتون + ملعقة شاي ملح + ملعقتين طعام زبدة للقلي + ملعقة كوب عسل + ملعقتين عصير ليمون 

حشوة الرول 
أخلطي المكونات الاتيه مع بعضها 
رشة فلفل اسود ورشة ملح+ نصف كوب جبنة موزوريلا + كوب فلفل الوان اصابع +ربع كوب زيتون شرحات 

طريقة العمل 
ندق قطع الدجاج بين شريحتين من النايلون بمطرقة اللحوم الى ان تصبح رقيقة وبعدها نخلطها مع مقادير التتبيله ونتركه ساعه في الثلاجه , بعدها نخرجه من الثلاجه ونحشوه بحشوة الرول ونلفه طوليا ويلف بالقصدير ويدخل الفرن مدة ربع ساعة على درجة 180. 
أرفعي عنه ورق القصدير وضعيه في مقلاة وباستخدام الزبدة أقليه الى ان يحمر ... اتركيه جانبا ليبرد وبعدها قطعيه الى شرحات كما في الصورة. 

مقادير وطريقة عمل الصوص 
جهزي 2ملعقة طعام طحين +2 ملاعق زبدة + رشه فلفل اسود + كوب كريمه + ربع قطعه ماجي 
بنفس المقلاة نضيف الزبدة على ما تبقى من خواص الدجاج ونضيف الطحين ونقلب على نار هادئة , الى ان يصبح اللون بني فاتح وبعدها نضيف بقية المكونات ونتركه الى ان يغلي ويصبح كثيفا نوعا ما .. ثم نصفيه .. أصبح جاهزا للاستخدام 

اقرء المزيد

بانيه الدجاج الحار

المكونات: 
- 4 صدور دجاج مَخلية كبيرة الحجم. 
- 2 كوب لبن رايب (روب). 
- 1 ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون). 
- 3 ملاعق صغيرة خليط توابل الكاجون. 
- 1 كوب طحين. 
- 1 كوب طحين ذرة. 
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا. 
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مَجروش. 
- 3 بيضات كبيرة الحجم. 
- 3 ملاعق صغيرة صلصة حارة. 
- زيت للقلى. 
- 2 ملعقة كبيرة سمن. 

الطريقة: 
1 - تُغسل صدور الدجاج بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يقطع كل صدر إلى شرايحتين عَرضيتين. 
2 - يُسكب اللبن الرايب فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم، ويضاف إليه الشطة ويخفق جيداً بالمضرب اليدوى. 
3 - تضاف شرائح الدجاج إلى خليط اللبن، وتقلب به جيداً حتى يغطيها من الجهتين، ثم يُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى البراد طوال الليل. 
4 - تُخرج صدورالدجاج من البراد قبل القلى بـ 30 دقيقة. 
5 - يُكسر البيض فى صحن عميق، ويضاف إليه الصلصة الحارة ويخفقان جيداً معاً 
6 - يُسكب الطحين العادى وطحين الذرة فى صحن مسطح، ويضاف إليهما الفلفل الأسود ويخلط بهما جيداً. 
7 - تُنشل شرائح الدجاج من مزيج اللبن وتُصفى جيداً، ثم يُنثر عليها خليط بهارات الكاجون من الجهتين. 
8 - يُغمس الدجاج فى مزيج البيض، حتى يُغطيه جيداً من الجهتين. 
9 - ثم يُغطى بخليط الطحين ويُربت عليه بخفة بأصابع اليد حتى تَثبت طبقة الطحين عليه، ثم يُحرك فى الهواء عدة مرات حتى يتخلص من الطحين الزائد، ويترك فى البراد لمدة 10 دقائق على الأقل. 
10- يُسخن الزيت جيداً فى مقلاة عميقة، ويضاف إليه السمن ويقلب به حتى يذوب. 
11- تُفرد شرائح الدجاج فى خليط الزيت، وتُقلى به لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط. 
12- تُنشل شرائح الدجاج من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد. 
13- تُرص شرائح الدجاج فى صحن التقديم، وتقدم مع البطاطس المقلية وصوص المايونيز الحار والكاتشب.

اقرء المزيد

دجاج فوق طبق ساخن

المقادير 
1/2 كيلو دجاج، شرائح رفيعة 
1 بصل، شرائح رفيعة 
2 فص ثوم، شرائح رفيعة 
1/2 فلفل رومي أخضر، شرائح رفيعة 
1/2 فلفل رومي أحمر، شرائح رفيعة 
1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون 
1/2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة 
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة 
ملح وفلفل 
شطة ناعمة (اختياري) 

الطريقة 
- يوضع الطبق الألمونيوم أو الحجر الصوّان في الفرن. 
- تُسخن مقلاة كبيرة (يُفضل تلك المصنوعة من حديد الزهر، وسميكة القاع)، على نار عالية. 
- تُخلط جميع المكونات عدا الملح والفلفل والشطة، في وعاء عميق. 
- يُضاف الخليط إلى المقلاة مع التقليب المستمر، حتى تمام نُضج الدجاج. 
- يُتبل الدجاج بالملح والفلفل والشطة مع التقليب. 
- يوضع الدجاج في طبق التقديم الساخن، ويُقدم في الحال.

اقرء المزيد

صدور دجاج محشية بالجبن والأعشاب

المقادير 
1/2 كوب زبدة 
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم 
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم 
1/2 كوب جبن مبشور 
4 صدور دجاج (بدون جلد أو عظم) 
1/2 كوب دقيق 
2 بيض مخفوق 
1/2 كوب بقسماط 
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
1/2 كوب زيت للتحمير ( للقلي ) 
1 كوسة شرائح مشوية 
1 كوب مشروم (عش غراب) مشوي 


الطريقة 
- ُتخلط الزبدة مع الثوم والبقدونس والجبن المبشور ثم يُغطى الخليط ويُوضع في الثلاجة (البراد) لحوالي 1/2 ساعة حتى يتماسك. 
- تُشق صدور الدجاج طولياً لتصبح مثل الساندويتش. 
- ُيتبل الدقيق بالملح والفلفل . 
- ُتُحشى صدور الدجاج بخليط الزبد وتُقفل بخلة أسنان (أسياخ خشبية صغيرة). 
- تُغطى صدور الدجاج بالدقيق (مع التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغمس في البيض المخفوق و تُغطى بالبقسماط . 
- تُرص صدور الدجاج المحشية في طبق وتُغطى وتُوضع في الثلاجة (البراد) حتى تتماسك حوالي نصف ساعة. 
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر صدور الدجاج من الجانبين حتى تنضج تماماً ويُصبح لونها ذهبياً. 
- تُرفع علي منشفة مطبخ للتخلص من الزيت الزائد. 
- تنزع خلة الأسنان من صدور الدجاج وتُرص في طبق التقديم وتُقدم مع الخضار المشوي. 

للتزيين 
خضار مشوي

اقرء المزيد