حلوى اليويو

المقادير 
3 كوب دقيق 
1/3 1 كوب سكر 
1 ملعقة صغيرة فانيليا 
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 
¼ ملعقة صغيرة ملح 
1 بشر برتقال 
3 بيض 
2/3 كوب زيت 
زيت للقلي 
3 كوب شربات (قطر) 
3 ملعقة كبيرة سمسم محمص أو مكسرات مجروشة 


الطريقة 
- تُخلط المكونات الجافة في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. 
- يُضاف بشر البرتقال والبيض للخليط. 
- يضاف الزيت تدريجيا حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين متجانس. 
- يُشكل العجين على هيئة كرات بحجم حبة الجوز. 
- تُبرم باليد على سطح أملس للحصول على شريط ثم يُلصق الطرفان للحصول على شكل دائرة. 
- يُسخن الزيت لدرجة الغليان. 
- تُقلى حلوى اليويو من الجانبين حتى اللون الذهبي. 
- تُنشل الدوائر من الزيت لتوضع مباشرة في القطر تقلب وتترك لحوالي دقيقة حتى تتشبع من الشراب. 
- تُرفع الحلوى من القطر وتوضع في السمسم المحمص أو المكسرات المجروشة. 
- تُرص في طبق التقديم.

اقرء المزيد

رول الدجاج المحشى

المقادير 
دجاجه كامله من دون عظم 
كوب سبانخ 
3/4 كوب جبنه فيتا 
1/2 كوب طماطم مجففه 
فلفل الوان 
فطر طازج 
ريحان طازج 
1/4 كوب صنوبر 
1 بصل 
2 فص ثوم 
2 ملعقه زيت زيتون 
1 ملعقه زبده 
ملح و فلفل 

طريقة التحضير 

نضع زيت الزيتون على النار و نضيف البصل و الثوم و الفلفل الالوان والصنوبر ونقلب 3 دقائق

ثم نضيف الفطر و السبانخ. نضيف الريحان و نتبل المزيج بالملح و الفلفل. 

نطفئ النار ثم نضيف الطماطم المجففه و الجبن. 

نضع الدجاجه المخليه و مدقوقه على ورق قصدير و نتبلها بالملح و الفلفل. 

نفرد الخليط على الدجاجه مع مراعاة ترك 2 سم من الحواف من دون حشو 

نلف الدجاجه على شكل رول مثل السويسرول و نلف الخيط حولها جيدا و ندهنها بالزبده 

ثم نغطيها بورق القصدير ثم ندخلها الفرن على درجة حراره عاليه 20 دقيقه 

ثم نخفض الحراره ل 180 درجه و نتركها ساعه حتى تنضج 

ننزع ورق القصدير و نفتح الشوايه حتى تحمر الدجاجه 

ثم نخرجها من الفرن و نغطيها 1/4 ساعه حتى تحتفظ بطراوتها 

بعد ان تبرد الدجاجه قليلا ننزع عنها الخيط و نقطعها بواسطة سكينه حاميه 

و تقدم مع الصوص المتبقي بالصينيه و الخضار

اقرء المزيد

دجاج بالطماطم

المكونات
1 دجاج (حوالي كيلو)، مُقطع على أربع بالجلد والعظم 
2/1 كيلو نقانق بقري(سجق) 
3/1 كوب زيت زيتون 
1 كوب سكر 
3 كوب بصل أبيض صغير 
1 بصل كبير مفروم 
4/1 كيلو مشروم 
ملح وفلفل 
2 كوب طماطم قطع، معلبة مع العصير 
4 طماطم صغيرة 
2 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة 
أرز أومكرونة مطهوة للتقديم 

الطريقة 
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 
- يُغسل الدجاج ثم يُنقع في ماء مملح لمدة حوالي 15 دقيقة ثم يُجفف. 
- ينزع حشو النقانق عن غشائها، وتوضع في وعاء. (مع التخلص من الغشاء). 
- يُحشى تحت جلد الدجاج بخليط النقانق، مع الضغط الخفيف باليد حتى يتماسك مع الجلد. 
- يُسخن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في إناء كبير، تُضاف قطع الدجاج المحشوة (بحيث يكون الجلد ملامساً للإناء) مع التقليب حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم تُرفع جانباً. 
- يُسخن إناء آخر كبير وسميك القاع على نار متوسطة، يُضاف السكر ونوعي البصل مع التقليب حتى يأخذ البصل لون الكراميل، ثم يُرفع الخليط في وعاء بعيداً عن النار. 
- يوضع المشروم في قالب فرن مستطيل، ويُرش بملعقتين من زيت الزيتون، يُتبل بالملح والفلفل مع التقليب. 
- توضع قطع الدجاج فوقه، ويوزع حولها خليط البصل. 
- توزع الطماطم مع العصير على الدجاج، تُضاف الطماطم الصغيرة. 
- يُرش الخليط بالباريكا المطحونة والمقدار المتبقي من زيت الزيتون، ويُتبل بالملح والفلفل (مع مراعاة الملح الموجود في خليط النقانق). 
- يوضع القالب في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج. 
- يُقدم الدجاج (مع الصلصة الناتجة والخضروات) مع الأرز أو المكرونة.

اقرء المزيد

شرائح الدجاج مع خليط السوكوتاش

 مكونات الدجاج: 

- 4 صدور دجاج مخلية. 

- ½ كوب طحين لكل الأغراض. 

- 3 بيضات كبيرة الحجم مخفوقة. 

- 4 شرائح تُوست القمح الكامل. 

- 1 ملعقة صغير ثوم بودرة. 

- ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون). 

- ½ ملعقة صغيرة ملح. 

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

- ½ كوب زيت زيتون. 


مكونات خليط السوكوتاش: 

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. 

- ½ كوب بصل مفرى ناعم. 

- 1 ½ كوب فول أخضر طازج. 

- 2 كوب ذرة طازجة أو مجمدة. 

- 2 حبة طماطم (بندورة) كبيرة الحجم. 

- ½ ملعقة صغيرة ملح. 

- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

- 3 ملاعق كبيرة ريحان (حبق) طازج مفرى. 


طريقة عمل الدجاج: 

1- يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط. 

2- يفرد الطحين فى صحن مسطح، ويخفق البيض فى صحن عميق. 

3- يقطع التوست إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع فى وعاء الكَبة، ويضاف إليها الثوم البودرة والشطة والملح، ثم تخفق المكونات حتى تصبح فتات صغيرة وتسكب فى صحن مسطح. 

4- تُوضع صدور الدجاج بين شريحتين من ورق النايلون، وتُطرق بمطرقة اللحم حتى تصبح شرائح رفيعة، ثم ينثر عليها القليل من الملح من الجهتين. 

5- تُغطى شرائح الدجاج بالطحين من الجهتين، وتُغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها جيداً، ثم تُغمس فى فتات الخُبز ويُربت عليها بأطراف الأصابع حتى تثبت طبقة الفتات عليها من الجهتين. 

6- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتُحمر بها شرائح الدجاج من 6 إلى 8 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى من الجهتين. 

7- تُرفع شرائح الدجاج من المقلاة، وترص فى صينية فرن وتُغطى بورق الفويل، ثم تترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يكتمل نضج اللحم. 


طريقة عمل خليط السوكوتاش: 

1- تُغسل حبات الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة. 

2- يسكب الزيت المتبقى فى مقلاة قلىّ الدجاج، وتمسح جيداً بورق المطبخ، ثم يسكب بها2 ملعقة كبيرة من الزيت ويترك على نار متوسطة حتى يسخن. 

3- يضاف البصل المفرى إلى الزيت، ويقلب به حوالى 3 دقائق أو حتى يلين ويصفر لونه. 

4- يضاف الفول الأخضر والذرة إلى البصل، ويقلب الخليط حوالى 4 دقائق أو حتى تلين حبات الفول. 

5- تضاف مكعبات الطماطم والملح والفلفل، ويقلب الخليط لمدة دقيقتين. 

6- يرفع الخليط من على النار، ويضاف إليه الريحان المفرى ويقلب به جيداً. 

7- ترص شرائح الدجاج فى صحن التقديم، وتقدم مع خليط السوكوتاش وشرائح الخُبز المُحمص.

اقرء المزيد

دجاج بالأعشاب الطازجة

 المقادير 
1 دجاج (1/2 1 كيلو) 
قطع خضروات لحشو الدجاج (كرفس، جزر، بصل) 
1 ورق غار (لاورا) 
1 عود قرفة صغير 
3 فص ثوم مفروم 
1 كوب زيت زيتون 
2/3 كوب أعشاب عطرية طازجة (بقدونس، كزبرة خضراء، ريحان، زعتر طازج وأوريجانو) 
ماء 
ملح وفلفل 

الطريقة 
- يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف. 
- يُحشى بقطع الخضروات، ورق الغار والقرفة، ثم يُقفل الدجاج بعود (خلة) أسنان للحفاظ على الحشو داخله وتُربط أرجل الدجاج بخيط لحام يتحمل الحرارة. 
- تُخلط الأعشاب مع الثوم في وعاء عميق. 
- يُدعك الدجاج جيداً بنصف كوب من زيت الزيتون ثم خليط الأعشاب ويُتبل بالملح والفلفل. 
- يُسخن باقي كمية الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الدجاج ويُحمر من جميع الجهات حتى يصير لونه ذهبياً. 
- يُضاف حوالي 2 كوب من الماء، يُترك حتى يبدأ في الغليان، يُغطى الإناء ويُترك على نار متوسطة لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج (مع إضافة المزيد من الماء كلما تطلب الأمر).

اقرء المزيد

دجاج بالزيتون

المقادير: 

- دجاجة. 


- بصلة مفرومة. 


- كوب عصير ليمون. 


- ملعقة صغيرة من برش الليمون. 


- ورقتا غار. 


- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. 


- ملعقتا زيت نباتي صغيرتان. 


- ملعقتا زبدة صغيرتان. 


- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. 


- ثوم عدد 2. 


- ملح وفلفل بحسب الرغبة. 


- ليمونه مقطعه زيتون حسب الرغبه . 

طريقة التحضير 

- قلي البصلة المفرومة مع الثوم في قدر حتى تذبل. 

- أضيفي برش الليمون وعصيره مع صلصة الطماطم والزيتون وورقتي الغار والزعتر الجاف، واتركي المقدار يغلي على النار 
لمدة 5 دقائق 

- أضيفي الدجاج وغطيه حتى ينضج. ثم قدّميه مع تزيينه بقطع الليمون. 

وصحتين وعافيه

اقرء المزيد

كوردن بلو

المقادير: 

4قطع دجاج فيليه – بانيه مقطعة رفيعا 


مقادير التبيلة : 

2 بصلة كبيرة 
2 حبة فلفل رومي او شطة حسب الرغبة 
ملح 
فلفل 
3 ليمونات 
ملعقة خل 
قرفة و زعتر 


مقادير الحشوة : 

1/8 ك جبنة شيدر 
1/8 ك لانشون دجاج مدخن او لانشون لحم بقري او لانشون عادي 
1/8 ك زيتون اسود او اخضر مقطع حسب الرغبة 
او فطر (مشروم )حسب الرغبة 


للقلي : 
عيدان الاسنان لتثبيت الدجاج الملفوف 
2 بيضة + 1ملعقة حليب 
ملح و فلفل للبيض 
1 كوب دقيق 
2 كوب بقسماط مطحون 
زيت غزير 


التحضير: 

يفرم البصل بالخلاط لاقصى درجة و معه الفلفل 
يعصر البصل المفروم لاخذ مائه للتبيلة 
يوضع ماء البصل في وعاء عميق و يتم اضافة الملح و الفلفل و الليمون المعصور و باقي مكونات التبيلة 
يقلب هذا الخليط جيدا و توضع قطع الدجاج فيه لمدة ساعتين 

يتم فرد قطعة الدجاج بعد دقها على اي سطح مستو لتسهيل عملية اللف 
توضع قطعة من الجبن الشيدر ثم شريحة لانشون ثم قطعتان من الزيتون المقطع 
تبرم قطعة الدجاج على المكونات التي بداخله، و يتم غلق الجانبين المفتوحين بعيدان الاسنان، و للاحتياط يوضع عود بمنتصف كل قطعة، 
يدحرج الكوردون بالدقيق اولا ثم بالبيض والحليب و البقسماط جيدا لتغطية اي فتحة صغيرة بالقطعة . 

القلى: 

تتم تحمية الزيت على نار عالية . 
توضع قطع الدجاج بحرص في الزيت . 
ثم تخفض النار فورا . 
و قبل انتشالها من الزيت تعلى النار ثانية للحصول على قرمشة لذيذة . 

ملاحظات: يؤكل ساخنا بعد تقطيعة. مع البطاطس المحمرة والسلطة او مع الخضار السوتيه او حسب الرغبة

اقرء المزيد

المكدوس - مخلل الباذنجان

المقادير 


1 كيلو باذنجان أسود صغير 


ملح خشن للشطة: 

2 فلفل أحمر حلو 


4 فلفل أحمر حار 


6-7 فص ثوم مفروم 


1-2 كوب جوز (عين جمل) مجروش 


زيت زيتون للتغطية 

الطريقة 


- ينظف الباذنجان وينزع الجزء الأخضر. 


- يوضع في إناء ويغطى بالماء المغلي (مع وضع ثقل)، يسلق نصف سلق 

حوالي 7 دقائق. 


- يرفع الباذنجان من الماء ويترك ليبرد قليلا، يشق طوليا ويملح 

بالملح الخشن ثم يوضع في مصفاة لحوالي 8 ساعات تقريبا حتى يتخلص من 

كل الماء الموجود فيه. 


- يفرم الفلفل بنوعيه مع الزيت في الخلاط الكهربائي للحصول على شطة. 


- في إناء عميق تخلط الشطة مع الثوم والجوز وتتبل. 


- يحشى الباذنجان بالخليط ثم يصف في برطمان مع الضغط. 


- يترك البرطمان مفتوحا ويضغط عليه بأنية صغيرة لدفع الباذنجان داخل 

البرطمان ثم يقلب البرطمان وهو مفتوح ويوضع مقلوبا في اناء عميق 

للتخلص من الماء. 


- يترك البرطمان على هذه الحالة مدة 24 ساعة حتى يتخلص من الماء 

الموجود. 


- يغطى الباذنجان بالزيت ويترك مفتوحا 24 ساعة أخرى حتى يتخلص من 

الهواء. 


- يوضع شاش على السطح ثم يقفل الرطمان ويترك لحوالي 5 أيام إلى 

أسبوع حتى ينضج ويتشبع من النكهة. 


- يمكن الاحتفاظ بالمكدوس من 8-12 شهرا مخزنا في درجة حرارة الغرفة.

اقرء المزيد