أفضل الطرق لتخفيف الملح الزائد في الطعام

  يعد تناول الملح بكثرة من أكثر العادات الغذائية خطراً على صحة  الإنسان ,إذ يساهم الملح في زيادة  الضغط, جلطات الدماغ  وجلطات القلب، الفشل الكلوي، وهشاشة العظام ,بالإضافة لتأثيره الخطير على الجهاز العصبي ,بكل ما يرافقه من إضطرابات وخلل في التعلم خاصة عند الأطفال , لذا يجب على كل من يقوم بإعداد الطعام  أن يتنبه لأهمية هذا الأمر, ولاضرر من إتخاذ بعض الإجراءات للسيطرة على كمية الملح المتناولة .

- شراء الأطعمة الطازجة بدلاً من المصنعة أو المعلبة قدر الإمكان,الأمرالذي يوفر ملليغرامات لا تعد من الصوديوم

- إختيار وجبات الطعام السريعة بحكمة, مثل الأنواع المجمّدة (غير المملحة) , ومن المعلّبات يفضل الأنواع الفقيرة للصوديوم .

- غسل الأطعمة المعلبة في مصفاة قبل الإستعمال للتخلّص من بعض الملح, وعدم إضافة الملح عند عدم القدرة على تذوقه.

- عدم  إضافة المح إلى ماء سلق  الباستا أو البطاطا إذ يفضل إضافة  الملح إلى الطبق فقط, حيث سيكون تأثيره أقوى في العادة.

- ترك الخضار تستخرج أملاحها الخاصة, لأن كل نبتة تحتوي على كمية من الملح وبعضها قد يحتوي على الكثير منه لذا يفضل إضافة الملح في النهاية.
 - استعمال المقياس المناسب والحقيقي للملح من خلال الإلتزام بمقدار الملح المطلوب كملعقة صغيرة أو رشة.

- إستعمال المنكهات الأخرى مثل الليمون ,الثوم,الأعشاب ,البصل ,إضافة لأنواع البهارات العديدة ,التي من شانها أن تجعل الطعام لذيذاً وصحياً.

- من الحيل الجميلة  لتقليل الملح الزائد , إضافة قطعة بطاطا أوبصلة  للطعام  فهما يمتصان الملح .

اقرء المزيد

تجنبي شراء هذه الأطعمة أثناء التسوق

عندما نذهب للسوق لشراء حاجياتنا نرى الكثير من الإعلانات التي تلفت انتباهنا وتشدنا لدرجة أننا لا نقاومها ونسرع الى شرائها، ولكن علينا الانتباه جيداً لبعض المنتجات التي من الممكن أن تظهر لنا بأنها غير ضارة ومفيدة للجسم ولكن هي تخفي خلفها حقائق غير مفيدة لأجسامنا، لذلك نقدم لكِ مجموعةً من الأطعمة التي يجب عليك الإبتعاد عنها قدر المستطاع:

1- الجبنة المطبوخة:

لا تصغي لكلام البائع عندما يخبرك أن هذا الجبن مصنوع من حليب الماشية التي تربت على العشب الطبيعي، فمعظم أنواع الجبن غني بحوالي 100 سعر حراري في الوقية الواحدة، والجبن الشيدر هو من أكثر المنتجات التي يتم عرضها والمفضلة لدى الكثير من السيدات وهي غني بستة غرامات من الدهون المشبعة في الوقية الواحدة.

 

2- الخبز الطازج:

 يعد الخبز الطازج من المنتجات التي يصعب مقاومة شرائها، ولكن تذكري أن هذه المخبوزات ليست بأفضل من تلك المعروضة في المتاجر الكبيرة، وفي أحيانٍ كثيرة تكون هذه المخبوزات أقل فائدةً من غيرها نظراً لكونها غنية بنسبة عالية من الدهون والمواد السكرية، لذا اطلبي من البائع الكشف عن مكونات الخبز إذا كانت تلك المعلومات غير مدونة على الغلاف، وإلتزمي دائماً بنفس القاعدة المتبعة في الحمية الغذائية: أن يكون الخبز مصنوع 100% من الحب الكامل وخالياً من السكر.

 

3- عصير الليمون الطازج:

تكون الأسواق المكشوفة عادةً حارة في فصل الصيف ولذلك يلجأ التجار إلى عرض عصير الليمون الطازج لكي يمنحك الانتعاش كما أنك قد تتحمسين إلى تناول عصير الليمون ليشعرك بتجربة التسوق في سوق بائعي الخضراوات والفواكه، اذا لم تقاومي رغبتك في تناول مشروب سكري أثناء تجولك في ممرات السوق فلما لا تكسري القاعدة في هذه المرة؟ ولما لا تتناولي المياه الباردة بدلاً منه!

 

4- المافن "الصحي":

قد يبدو لك المافن (أحد أنواع الكب كيك) صحياً خاصةً اذا كان مزيناً بحب الشوفان والمكسرات؟ ولكن هذا النوع من المخبوزات قطعاً غير صحي نظراً لاحتوائه على كميات وفيرة من السكر والدهون.

 

5- عينات اللانشون واللحم المطبوخ:

يقوم العديد من المزارعين بصناعة العديد من الأطعمة مثل باتيه اللحم واللانشون وشرائح اللحم، وتكون هذه المنتجات عادةً عالية الجودة والسعرات الحرارية أيضاً، وقد يطلب منك بائع هذه الأطعمة تناول عينة منها ولكن تذكري أن هذه العينة غنيةً بالدهون المشبعة التي لا ينبغي تجاهلها في كل الأوقات. 

 

عزيزتي كوني متيقظة جيداً لجميع الإعلانات التي تلفتك أثناء التسوق فالكثير منها ما هو ضارٌ بأجسامنا، واقبلي على شراء الخضار والفواكة الصحية  الغنية بالفيتامينات الخالية من الدهون الضارة والمفيدة لكِ ولعائلتك.

اقرء المزيد

فوائد التفاح

يحظى التفاح بكثيرٍ من الفوائد والمنافع، فهناك مقولة قديمة عن التفاح تقول " إذا تناولت التفاح قبل نومك .. فلن يجد الطبيب عمل له"، وذلك نظراً لكم الفوائد التي تحتوي عليها ثمرة التفاح، فثمرة التفاح تعد مصدراً هاماً للتخلص من السموم بالجسم، كما أن عصيرها يقتل الفيروسات في الجسد.

هيا بنا نتعرف سوياً على فوائد التفاح:
• تغسل الأسنان وتقوي اللثة.
• تقلل من معدلات الكوليسترول في جسم الإنسان.
• تخلص جسم الإنسان من السموم، وثمرة التفاح لها خاصية مهاجمة الفيروسات.
• يقي التفاح الجسم من الإصابة بالإمساك لأنه يساعد على الهضم.
• تحتوي ثمرة التفاح الكبيرة على 30% من إجمالي الألياف، وهو الحد الأدنى من النسبة اليومية التي يحتاجها جسم الإنسان.

نصائح إرشادية مع ثمرة التفاح:- احرصي عند شراء التفاح على غسله جيداً وحفظه داخل الثلاجة حتى لا يتعرض للتلف سريعاً.

- لمنع تكون اللون البني من الداخل عند تقطيع ثمرة التفاح، عليكِ بدهان مكان القطع بعصير ليمون مع الماء.

نصيحة: لكي تحصلي على أقصى فائدة من ثمرة التفاح ينبغي تناول القشرة أي التفاحة بأكملها.

اقرء المزيد

فوائد المشمش

 يعتبر المشمش من أكثر الفواكه التي لها تأثيرٌ قويٌ على مقاومة مرض السرطان المتعلق بالرئة بالنسبة للمدخنين ومنها على سبيل المثال المشمش، وبتحليل المشمش وجد أنه يحتوي على: أملاح معدنية كثيرة، خصوصاً الفسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم، كما أنه غني جداً بفيتامين (a) المفيد لغذاء شبكة العين و(b) المفيد للدم و(c) المفيد الذي يرفع من مناعة الجسم لحماية الإنسان من نزلات البرد، كما وجد أن 13% من وزنه يحتوي على السكر وربع في المئة من وزنه مواد نشوية.

تؤكد الأبحاث أن المشمش يعادل قيمته الغذائية الكبد الحيواني تقريباً في صنع كريات الدم الحمراء في الدم، كما أن المشمش يساعد في تنشيط حدة الإبصار، ويزيد من قوة الجسم الدفاعية ضد الأمراض لوجود فيتامين (a) فيه بنسب عالية جداً، ويعرف أن المشمش مفيد جداً للمصابين بفقر الدم، كما أنه مقوٍ للأعصاب والأوردة وخلايا الجلد وهو فاتح للشهية ومكافح جيد للإمساك ومهدئ للأعصاب ومزيل للأرق .يوصف المشمش للأشخاص الذين يبذلون جهداً ذهنياً؛ وذلك لاحتوائه على عنصرين مهمين للمخ وهما الفوسفور والمغنسيوم، حيث كشفت أبحاث طبية جديدة عن أن ثمار المشمش قد تكون أفضل العلاجات على الإطلاق في وقاية الفتيات من الأمراض الجلدية وبثور الشباب.

زيت المشمش مصدر غني لفيتامين هـ‏،‏ ويستخدم أيضاً في تليين الجلد ومنع تكوين خطوط على الجلد في مرحلة الشيخوخة، تحتوي الثمرة المجففة على ضعف كمية فيتامين ‏(‏أ‏)‏ الموجودة في الطازجة،‏ وعشرة أضعاف كمية الحديد‏.‏

عصير قمر الدين المصنوع من المشمش مفيد جداً، وكذلك المربى التي تصنع منه إذ لا تفقد من خصائصها الطبيعية كثيراً نتيجة التصنيع.تساعد ثمرة المشمش في مقاومة الميكروبات وتقوية الأغشية المخاطية‏.‏ينصح بغسل ثمرة المشمش قبل أكلها جيدا لإزالة ما علق بها من مواد كيماوية

للحصول على الفوائد الغذائية الموجودة في ثمرة المشمش يجب الحرص على أكلها قبل الطعام، وعدم تقشيرها لأن قشرها يحتوي على كل المعادن والفيتامينات والأملاح المعدنية، ويستحسن عدم قطع ثمرة المشمش بالسكين، بل قضمها بالأسنان أفضل

اقرء المزيد

نصائح لتنظيف لوح تقطيع الطعام

تغفل الكثير من ربات البيوت عن تنظيفه بطريقة جيدة, وتعامله كبقية الأدوات الاخرى , مع إنه أكثر الأدوات في المطبخ خطورة, لابل في كل المنزل, إنه لوح تقطيع الطعام, والذي يعد بيئةً خصبةً لنمو عائلاتٍ وسلالات ٍ متعددة ٍ من البكتيريا القاتلة التي لاترى بالعين المجردة ,هذه البكتيريا التي تهدد حياتنا دون أدنى مقاومةٍ منا, لذلك على كل سيدة أن تحافظ على سلامة أسرتها وأن تحرص على تعقيمه بالطرق السليمة كما يلي :

-  يجب أن لا تستخدم هذه الألواح لتقطيع الخضار والفواكه, بعد إستخدامها في تقطيع اللحم والسمك والدجاج(لوح تقطيع لحوم واّخر للخضار والفواكه).

- تنظيف اللوح بنصف ليمونة بعد إستخدامه مباشرةً واتركيه لمدة نصف ساعة قبل تنظيفه.
- يجب الحرص على تنظيف الألواح بالماء الساخن والصابون ثم تعقيمها بالسوائل المطهرة

اقرء المزيد

نصائح للمرأة العاملة لتوفير الوقت أثناء الطهي

كلنا نعلم, وبالأخص العاملات منا, كم نمضي من الوقت لترتيب واجباتنا والتزاماتنا خاصةً فيما يتعلق بإعداد الطعام, لذلك كان لابد لنا  كنساء عاملات ان نوجد بعض الحيل الخاصة بنا منها:

أفرمي كمية من الثوم :  أفرمي الثوم فرماً خشنا ً, وضعيه  في كيسٍ بلاستيكيٍ وأغلقيه على شكل كيس الملوخية المجمد, وضعيه في الثلاجة.

أفرمي كمية من البصل:  أفرمي البصل على أن لا يكون ناعماً, ثم ضعيه  في كيسٍ بلاستيكيٍ واغلقي  الكيس بنفس الطريقة السابقة واحفظيه في الفريزر وعند الحاجة لإستعماله تؤخذ الكمية المطلوبة ويعاد بسرعة الى الفريزر.

أفرمي كمية من الخضراوات: مثل البقدونس,  الكزبرة, و الشبت, الكرافس وغيرها من الورقيات,  وقطيعها تقطيعاً خشناً, واحفظيها في أكياس بلاستيكية بنفس الطريقة  مع كتابة إسم كل نوع على ورقة صغيرة , تلصق على الكيس بشريط لاصق  وتحفظ في الفريزر وعند الحاجة لإستعمالها, تؤخذ الكمية المطلوبة ثم يعاد الكيس بسرعة الى الفريزر.

تتبيل الدجاج للشوي: بعد التتبيل  يحفظ الدجاج في الفريزر في أكياسٍ بلاستيكية, و يخرج من الفريزر قبل الاستعمال.

تجهيز  خلطة المحشي: مهما كان نوع حشوة  الخضراوات ,تحفظ في أكياسٍ بلاستيكية وتحفظ في الفريزر ، وقبل الإستعمال تخرج من الفريزر, ثم يضاف اليها الأرز والبهارات و الملح, وتستخدم للحشو.

تجهيز الشيش طاووق: تقطع صدور الدجاج وتتبل , ثم تقسم على عدد الأكلات, وتوضع كل أكلة في كيس بلاستيكي, وتحفظ في الفريزر لحين الاستعمال, ويمكن تجهيزها في الأسياخ الخشبية, و وضعها في طبق فيبر وتغطى بالبلاستيك وتحفظ في الفريزر

تدميس كمية من الفول: بعد ذلك تقسم الكمية على أكياس بلاستيكية, و تحفظ في الفريزر لحين الاستعمال.

تجهيز الكفتة: تشكل على هيئة أصابع , ثم ترص في طبق  وتغطى بالبلاستيك وتحفظ في الفريزر , وقبل الإستعمال تخرج من الفريزر , وترص في صينية وتدخل الفرن.

تجهيز الفلافل: و ذلك بفرمها  ثم توزع  على أكياسٍ بلاستيكية ٍ بحيث تكون الكمية مناسبة لأكلة واحدة, ثم تحفظ في الفريزر.

تجهيز الكبة الشامية: حيث تحشى وترص في أطباق ثم تغطى وتحفظ في الفريزر وتخرج من الفريزر قبل القلي مباشرةً.

الطبخ مسبقاً: هناك بعض الطبخات التي يمكننك ان تعديها بشكلٍ كاملٍ, ثم تحفظيها في الفريزر.

أشتري قدر الطهي البطىء:  وتعد هذه  الطريقة من الطرق اللطيفة ,إلا أنها تعمل بمؤقتٍ ومعها يمكنك البدء بطهي الوجبة  قبل مغادرتك المنزل بحيث تصبح جاهزة عند عودتك إليه وبذلك يتبقى فقط تحضير الطبق الجانبي كالأرز مثلاً.

اقرء المزيد

فوائد البقدونس

  يعتبر البقدونس من اشهر الأعشاب التي نستعملها في الغالب في أغراض الطهي وإعداد الوجبات، اليكم ادناه اهم فوائد البقدونس:-

- البقدونس عشب مدر للبول، وهام للكلى ولمشاكل الجهاز البولي واحتجاز الماء.

- عالٍ في قيمته الغذائية وخاصةً فيتامين (أ) والحديد.

- يساعد على نزول الحيض في حالة تأخره ويساعد على تدفقه.

- يمكن تناول أوراقه طازجة في السلطة أو بعد نقعه في الماء المغلي للاستخدام في الشاي والعصير الطازج للبقدونس أو الشاي الذي ينتج من الأوراق أو البذور يساعد في الهضم.

- يساعد في التخلص من رائحة الفم الكريهة وكغسول للفم أو الغرغرة وذلك بإتباع هذه الوصفة: غلي كوبان من الماء مع البقدونس وثلاث فرنفلات وربع ملعقة صغيرة من القرنفل الجاف بعد طحنه ثم يصفى الخليط بعدها ويستخدم لعدة مرات.

اقرء المزيد

شروط نجاح الكيك

هل جربتي عمل كيك ولم ينجح؟ هي تعرفين ما هي اساسيات وشروط نجاح الكيك؟ اليك في السطور القادمة ابرز واهم هذه الشروط:-

- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس بارداً وأن يكون الفرن مشتعلاً قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك يجب ان تكون القوالب مدهونة ومعدة قبل البدء في العجن.

- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر, وعند ملىء الكوب يجب ان يكون ممتلئاً دون الضغط عليه ودون تطفيفه.

- أن يستعمل نفس الكوب  في كيل جميع المواد المستعملة.

- التأكد من صلاحية البكنج باودر.

- خلط البيض مع السكر والزيت جيداً, وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة.

- عدم الخفق كثيراً بعد إضافة السائل , مع الإنتباه لضرورة إضافة  السائل في آخر مرحلة, وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض.

- أفضل  الدهون المستخدمة هو زيت الذرة.

- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض.

- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ,ويخلط مع الدقيق جيداً, قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب.

- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب.

- في حالة إضافة الفواكة للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعاً ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه, لأضافه نكهة لذيذه.
- في حال إضافة زبيب للكيك ,يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب.

- في حال إضافة مكسرات للكيك ,تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحلة وكذلك الأمر نفسه للفواكة.

- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور كما هو الحال مع  الكاكاو, يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافة.

- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشرة بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه.

- ضعي القالب في فرن متوسط الحرارة ولا تفتحي الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن.

- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ,ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطة نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف.

اقرء المزيد

نصائح مهمة للأمان في المطبخ

سيدتي الجميلة, كلنا نعرف أهمية المطبخ في حياتنا اليومية إذ نقضي فيه معظم أوقاتنا فيه لتحضير المأكولات الشهية لعائلاتنا ,إلا أننا يجب أن لا ننسى أن هذه المملكة قد تكون من أخطر الأماكن على حياتنا وحياة أسرنا , لهذا علينا جميعاً أن نحرص حرصاً شديداً على قواعد السلامة ونعلمها للأخرين.

- لا للملابس الفضفاضة ذات الأكمام الواسعة , لأنها قد تشتعل بسهولة عند تقليب الطعام على البوتوغاز، أو عندما تمدين ذراعك لتناول شيء من الفرن أو من فوق المواقد الخلفية على سطح البوتوغاز.

- الإضاءة الجيدة مهة جداً داخل المطبخ حتى تستطيعين رؤية كل شيء بوضوح، كما يجب أن تكون العلامات الموجودة على أزرار التحكم في تشغيل فرن الغاز واضحة وقابلة للقراءة بسهولة فلا يختلط عليك الأمر بين التشغيل والإطفاء.

- يجب أن يظل الفرن والمواقد العلوية نظيفة دائماً ,حتى لا تصبح فتات الطعام وقطرات الدهون والزيوت وقوداً للنيران التي قد تشب بها.

- علقي الأشياء القابلة للإشتعال مثل القطع المخصصة لحمل القدور والقفازات والمناشف الورقية المستخدمة في المطبخ بعيدا ًعن شعلات الفرن، وأثناء إستخدامها لا تضعيها قريباً من الأجزاء المشتعلة في الموقد.

- عند إستخدام رقائق الألمونيوم ( القصدير)  في تغطية السطح العلوي للفرن لحمايته من الإتساخ، و إحرصي على ألا يلتصق الألمونيوم بالأجزاء المشتعلة من الموقد، بل اتركي فتحات دائرية حولها، وبعض فتحات في الغطاء أيضا بحيث تخرج منها عصارات الطعام الزائدة بعيدا ًعن الجزء المشتعل.

- لا تسخني الزيوت والدهون إلى درجة حرارة مرتفعة, لأنها تتحول إلى دخان عندما تبلغ درجة حرارة 204 درجة مئوية, مما يجعلها تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان.

- لا تستخدمي مطفأة الحريق إلا في حالات الحرائق الصغيرة والمحدودة وفي مكان يسهل السيطرة عليه، وذلك بالوقوف على بعد يتراوح بين مترين إلى ثلاثة أمتار من الحريق بحيث يكون ظهرك قريبا من باب المطبخ.
- لا تترددي في إستدعاء رجال الإطفاء، حتى إن ساورك بعض الشك, أن بإمكانك السيطرة عليه قبل  وصولهم أفضل ما يمكنك فعله لإخماد اشتعال الزيت في المقلاة هو وضع غطاء محكم فوقها ، ضعي الغطاء بحذر وإجعليه ينزلق تدريجياً من جانب المقلاة إلى الجانب الآخر حتى يغطيها تماماً، ولا تضعيه دفعة واحدة فوق المقلاة، في حالة عدم وجود غطاء في متناول يديك استعملي أداة كبيرة مسطحة بدلا منه, مقلاة خبز أو لوح تقطيع أو صينية كبيرة وحين لا يتوافر أي منهم، بللي فوطة ثم اعصريها وضعيها بعد ذلك على المقلاة برفق
- عند إستخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الدهون لقلي الطعام، لا تستعملي مقلاة مسطحة بل مقلاة عميقة لها غطاء.

- لا تدعي القدور على النار من دون مراقبة,فإذا اضطررت إلى ترك الطبيخ أو القلي للرد على الهاتف أو لرؤية من يطرق باب بيتك، أبعدي أولاً المقلاة أو القدر عن الموقد واطفئي الشعلة.

- لاتتركي الأطفال بمفردهم في المطبخ ,وضعي أعواد الثقاب والولاعات بعيدا عن متناولهم ثم ثبتي أداة الامان على الموقد.
- خففي من إستخدام أعواد الثقاب أو الولاعات لإشعال موقد الغاز وحاولي استخدام جهاز الشرار لأنه أكثر أماناً.
- لا تقفلي باب المطبخ بالمفتاح  أثناء الطهي.

- عدم تحميل التوصيلات الكهربائيه أكثر من طاقتها.

اقرء المزيد

كيف تحافظين على زيت القلي؟

مما لاشك فيه أن زيت القلي من أشهر وأهم العناصر في عالم التغذية , ولا يكاد مطبخ يخلو منه ,حيث يعد مكونا ً أساسيا ًلغالبية الأطباق, إلا أن زيت القلي على الرغم من أهميته  قد يكون خطراً ومسبباً لعدة أمراض إذا ما تم إستخدامه أو حفظه بطريقةٍ غير سليمة, خاصةً وأن معظم السيدات يستخدمنه لأكثر من مرة, لذا على كل سيدةٍ أن تنتبه لما تقدمه لعائلتها وتحرص على أن يكون صحي ولذيذ في اّنٍ واحد.

لذا نقدم لك هذه الإرشادات للمجافظة على زيت القلي:

- تصفية الزيت مباشرة ,بواسطة مصفاة او قطعة قماش رقيقة لكي لا تلتصق أي قطع باقية من الأطعمة المقلية مع الحذرمن حرارة الزيت.

- تنظيف قطع الأطعمة المراد قليها مما علق بها قبل وضعها في الزيت لكي لا يتلوث.
- تجنب قلي الأطعمة وهي مجمدة أو مبللة أو مملحة لأن ذلك يزيد من سرعة تأكسد الزيت.
- عدم تغطية مقلاة الزيت أثناء القلي لضمان عدم تكاثف بخار الماء على الزيت مما يعيق خروج الرطوبة و يزيد درجة تحلل الزيت.
- عند الإنتهاء من القلي أغلقي النار عن الزيت لتجنب ارتفاع حرارته ومن ثم احتراقه.

- عدم  الخلط نهائياً بين الزيت الجديد واّخر قديم.

- تخزين الزيت في مكان بارد ومعتم.

- الحرص على عدم تكرار القلي بالزيت نفسه لأكثر من ثلاث مرات.

- عدم إستعمال مقلاة مصنوعة من الحديد أو النحاس  لأنها  تسرع من  تلف الزيت.

- تنظيف المقلاة والسلال من الزيت المتبقي من عملية القلي بانتظام لمنع تراكمها على الجوانب.

- عدم تغطية المقلاة أثناء القلي منعاً لتكاثف البخار على الزيت الأمر الذي يزيد تحلل الزيت  . 

اقرء المزيد

باستا بصوص الجبنة

المقادير:


كيس مكرونة مسلوقة (أي نوع تحبيه)
4 قطع فراخ بانيه مقطّعة مكعبات
2 ثمرة فلفل رومي مقطّع حلقات
بصلة متوسطة مفرومة
كوب جبنة موتزاريلا
3 ملعقة كبيرة زيت
كوب جبنة كريمي
كوب قشطة
علبة زبادي
ملح وفلفل

الطريقة:


1- اخلطي القشطة مع الجبنة الكريمي (ممكن تستخدمي جبنة نستو) والزبادي في طبق غويط، وسيبيهم على جنب.

2- شوّحي البصل في زيت الزيتون على نار متوسطة لغاية ما يبقى لونه دهبي، وبعد كده ضيفي عليه الفراخ وشوية ميه صغيرين، وقلّبيهم مع بعض لغاية ما الفراخ تستوي.

3- بعد كده ضيفي حلقات الفلفل الرومي، وتبّلي الخليط بالملح والفلفل، وبعدين ضيفي المكرونة المسلوقة وخليط الجبنة، وقلّبيهم كلهم مع بعض على النار، مع إضافة القليل من الماء، وقبل ما تطفي النار ضيفي الجبنة الموتزاريلا.

4- اغرفي المكرونة في أطباق التقديم وهي سخنة، وزيّنيها بأوراق الريحان أو البقدونس الأخضر.. وبالهنا والشفا.

اقرء المزيد

جلاش بالجبنة والخضراوات

المقادير:

10 شرائح جلاش
½ كوب خرشوف مسلوق ومقطّع قطع صغيرة ومتبّل بالملح والفلفل والليمون
½ كوب مشروم مقطّع قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
ملعقة كبيرة ريحان أخضر مفروم
ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
¼ كوب زيتون أخضر مقطّع
¾ كوب زيتون أسود مقطّع
½ كوب جبنة شيدر مبشورة
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
½ كوب جبنة فيتا مهروسة
2 ملعقة كبيرة زبدة سايحة
2 فصوص ثوم مفرومين
½ كوب طماطم مفرومة
1½  كوب لبن
4 بيضة كبيرة
ملح وفلفل

الطريقة:

1- هاتي طبق كبير، واخلطي فيه الزيتون الأسود والأخضر والطماطم والمشروم والثوم والخرشوف مع الجبنة الفيتا والجبنة الشيدر والريحان والزعتر، وسيبيهم على جنب.

2- في طبق تاني، اخفقي 3 بيضات مع نصف كوب لبن وتبّليهم بالملح والفلفل.

3- هاتي الصينية اللي هتعملي فيها الجلاش، وادهنيها بطبقة خفيفة من الزيدة، وابدئي رصّي فيها 6 طبقات من شرائح الجلاش طبقة طبقة، وفي كل مرة تحطّي فيها طبقة من الجلاش ادهنيها بطبقة خفيفة جدا من الزبدة السايحة.

4- بعد ما ترصّي 6 طبقات من الجلاش في الصينية، ابدئي افردي خليط الجبنة والزيتون اللي حضّرتيه، وبعد كده صبّي عليه خليط اللبن والبيض.

5- حطّي باقي طبقات الجلاش في الصينية، وماتنسيش إنك تدهني كل طبقة بمسحة خفيفة من الزبدة السايحة قبل ما تحطي الطبقة التانية، وبعد ما ترصّي كل طبقات الجلاش وتدهني آخر طبقة بالزبدة السايحة، قطّعيه بالسكينة بالطريقة اللي تحبّيها.

6- اخفقي البيضة اللي باقية مع كوب اللبن كويس وتبّليهم بشوية ملح وفلفل.

7- دخّلي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، وبعد كده طلّعيها وصبّي على الوش خليط اللبن والبيض اللي عملتيه، ودخّلي الصينية في الفرن مرة تانية، وسيبيها لغاية ما الجلاش يستوي وتلاقي الوش احمرّ، وبعد كده طلّعي الصينية  وسيبيها تهدى لمدة 10 دقائق، وقدّميها.. وبالهنا والشفا.

اقرء المزيد

فوائد عصير القصب المذهلة

يفيد في حالات النحافة ويقوي العظام وينشط الكبد ويقاوم الإمساك ويزيد
من افراز البول فيؤدي الي تنقية داخلية للجسم ويطرد المزيد من السموم كما
ان شرب عصير القصب يكسب المرء قدرا من الراحة النفسية، والهدوء
ان مريض الكلى يمكنه تناول كوب من الماء أو عصير القصب كل ساعة
وكوبين بعد الاكل وتجنب المياه الغازية تماما لأنها غنية بالأملاح.
أما بالنسبة لمرضى الكبد، فيرى خبير غذائى مصرى ان كوب عصير القصب يعطي
الإنسان طاقة وحيوية، لما فيه من سعرات حرارية عالية لذلك يوصف لضعاف البنية
ويعطى في حالات الحميات المرتبطة بضعف في الشهية، وخاصة لدى الأطفال كما
يستخدم عصير القصب وغيره من السوائل السكرية في تغذية مريض الالتهاب الكبدي
الحاد «تليف الكبد»، لأن المريض يشعر بالهبوط والهزال والدوخة في أحيان كثيرة،
لكن ينبغي ان يراعى مريض الكبد الذي يعاني أيضا من مرض السكر، فيجب ضبط
الانسولين في هذه الحالة ويساعد على خفض مستويات الكولسترول العالية في الدم,
 وبالتالي يقلل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات.  

اقرء المزيد

تارت الشيكولاته

المكوّنات

زبدة - 200 غرام سكر ناعم - كوب صفار بيض - 3 فانيليا - نصف ملعقة صغيرة دقيق - 3 أكواب شوكولاتة سوداء - 100 غرام بيض - 2 حليب - كوب ونصف عصير برتقال - ربع كوب قشر برتقال مبشور - ملعقة كبيرة دقيق - ملعقتان كبيرتان سكر - نصف كوب زبدة - ملعقة كبيرة كريمة طازجة - كوب شوكولاتة سوداء، مقطعة إلى قطع صغيرة - كوب 

طريقة العمل

1- أخلطي الزبدة في الخلاط الكهربائي مع الفانيليا ثم أضيفي مكونات العجينة تدريجياً حتى الحصول على عجينة متماسكة.

2- مدّي العجينة في قوالب التارت وأدخليها إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تحمرّ.
3- لتحضير الكريمة، أخلطي كلّ المقادير في وعاء ثمّ ضعيها على النار حتى تكثف. أتركيها جانباً لتبرد.
4- لتحضير طبقة الشوكولاتة، قطّعي لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الكريمة.
5- ذوّبي الزبدة في قدر مع الشوكولاتة والكريمة على نار هادئة ثم ارفعي القدر عن النار وضعيه جانباً حتى يبرد المزيج.
6- ضعي العجينة في صحن التقديم واسكبي داخلها الكريمة ثم غطّيها بطبقة الشوكولاتة وقدّميها.

اقرء المزيد

طريقة عمل كيكة جيلي الفراولة

المكونات:-

1 كوب طحين.- ½ كوب جوز مفروم ناعماً.- ½ كوب زبد لين.- ⅓ كوب سكر.- 1 ½ ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.- ½ كيلو فراولة طازجة.- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.- 1 ¾ كوب سكر ناعم.- 1 ½ كوب كريمة دسمة (لبانى). 

الطريقة:


1 – يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط. 
2 – يضاف الزبد فى وعاء عميق، ويضاف إليه السكر العادى والجوز المفروم والطحين، وتخفق المكونات جيداً معاً بالمضرب اليدوى حتى تمتزج جيداً معاً.
3 – يسكب الخليط فى قالب كيك مُتحرك القاع، ويُفرد فى القاع جيداً باليد، ثم يُخبز من 10 إلى 15 دقيقة.
4 – يُخرج الكعك من الفرن، ويترك فى حرارة الغرفة حتى يبرد، ثم يُفتت باليد إلى قطع صغيرة فى وعاء عميق.
5 – توضع بودرة الجيلاتين فى وعاء صغير، ويضاف إليها 4 ملاعق كبيرة من الماء، ثم يقلب المزيج ويترك لبضع دقائق حتى يمتزج تماماً.
6 – تُغسل حبات الفراولة وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع أعناقها وتقطع إلى شرائح.
7 – توضع ¼ كمية شرائح الفراولة فى طنجرة صغيرة، وتهرس بواسطة الهراسة اليدوية حتى تصبح هريساً خشناً.
8 – يضاف عصير الليمون والسكر الناعم إلى هريس الفراولة، ويترك على نار متوسطة مع الإستمرار فى التقليب حتى يذوب السكر ويصل الخليط إلى الغليان.
9 – يرفع خليط الفراولة من على النار، ويضاف إليه الجيلاتين ويقلب به جيداً حتى يذوب ويمتزج به تماماًً.
10- يُسكب خليط الفراولة والجيلاتين من خلال مصفاة فى قالب جيلى متوسط الحجم ومُحدب الجوانب، ثم يترك فى البراد من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتماسك.
11- تُسكب الكريمة اللبانى فى وعاء عميق، وتخفق بالمضرب الكهربائى حتى تتماسك، ثم تسكب على الكمية المتبقية من شرائح الفراولة وتُخلط بها جيداً.
12- عندما يتماسك جيللى الفراولة، يُخرج القالب من البراد ويُسكب فوقه ⅓ خليط الكريمة والفراولة.
13- ثم يضاف إليه طبقة من فتات الكعك المخبوز، ثم ⅓ ثانى من خليط الفراولة والكريمة.
14- تُكرر الطبقتين مرة أخرى، ثم يفرد أعلى الطبقات طبقة من فتات الكعك المخبوز، مع الحرص على الضغط بخفة باليد بعد كل إضافة لطبقة من فتات الكعك المخبوز.
15- تترك كعكة جيللى الفراولة فى البراد من 2 إلى 3 ساعات أو حتى تتماسك الطبقات وتندمج ببعضها.
16- عند التقديم، تُخرج كعكة جيللى الفراولة من البراد، ويُغمس أسفل القالب فى كمية من الماء الساخن حتى تتحرر طبقة الجيلى السفلية من القالب، ثم يُقلب صحن التقديم على القالب، ويُقلبان بحرص ويُطرق على أسفل القالب باليد حتى تنزل الطبقات متساوية على الصحن.
17- يمكن أن تزين الكعكة بفستونات من الكريم شانتيه وتُرص حولها شرائح الفراولة، ثم تقدم.

اقرء المزيد

بتخزنى لحمه فى الفريزر ؟ ادخلى اعرفى مده صلاحيه اللحمه اد ايه؟

عادة ما يظل لدينا بعد العيد بعض اللحوم التي لم تطهي بعد، اليوم نقدم لكِ نصيحة سريعة في تخزين وحفظ اللحوم:

يمكنكِ تخزين اللحم الضـأن الطازج الغير مطهو في الثلاجة لمدة يومان الي خمسة أيام وفي الفريزر من 6 : 9 شهور

نفس الأمر لأجزاء الخروف الأخري كالقلب و الكلي و الكبد

اللحم البقري يخزن في الثلاجة من 3 : 5 أيام و يخزن في الفريزر من 6 : 12 شهر

أما بالنسبة للحم الكندوز (لحم العجل) واللحم المفروم فيمكن أن توضع فى الثلاجة من 3 : 5 أيام و في الفريزر من 4 :6 شهر

اللحوم المطبوخة لا تزيد مدة تخزينها بالثلاجة عن 4 أيام و مجمدة بالفريزر تحفظ 3 شهور علي الأكثر

اقرء المزيد

طريقة عمل مكرونة بالبشاميل

.. المقادير ..

1_ 1/4 كيلو لحمة مفرومة + 2 بصلة صغيرة مفرومة ناعم + قليل من الزيت
2_ 1 فلفل رومي + 1 فلفل اخضر حار + 1 جزرة + طماطم مقطعة مكعبات صغيرة .
3_ 3 ملعقة صلصة طماطم + مكعب ماجي + بهارات مشكلة للمفرومة ( فلفل اسود ، كمون ، هيل ، قرفة ، بربيكا )
4_كيس مكرونة اسباجتي اواشكال زي ما بتحبي .بس تكون من نوع جيد مثل بيتوني او قودي.

اما مقادير البشاميل فهي :

6 ملاعق طعام دقيق مليانة + 6 اكواب حليب + 6 ملاعق زبدة اوزيت او سمن حسب رغبتك
+ ملعقة صغيرة بهار ابيض + شوية هيل ناعم + ملح + 3 ملاعق جبنة سايحة مثل كرافت او بوك.

.. الطريقة ..

اولا : لعمل اللحمة المفرومة :

نضع شوية زيت واللحمة المفرومة والبصلة على النار ونتركها على نار هادية لحد ما يتغير لونها وتنزل ماءها حوالي 10 دقائق نحركها ونضيفلها مكعب ماجي + الخضار المقطعة + الصلصة + البهارات + ملح + شوية ماء مغلي ونحركها لحد ما تنضج وتتسبك كويس .

ثانيا : لسلق المكرونة :

تسلق المكرونة بماء مغلي بعد ان تضيفيله 2 مكعب ماجي + ملح + شوية زيت وحركيها لحد ما تنضج حسب زمن السلق ، وتصفى و تغسل بعد ذلك بماء بارد .

ثالثا: لعمل الباشميل :

نسخن الحليب في قدر، ثم نسخن الزيت في قدر تاني .. وعندما يحمى .. نضيف الدقيق مع التقليب مباشرة وعلى نار هادئة لمدة دقيقتتين لحد ما يتغير لونه الى ذهبي ونضيف الحليب الساخن بالتدريج مع التقليب بسرعة بالمضرب اليدوي لحد ما يتجانس الخليط كويس ، ويبدا قوامه يشتد نضيف الجبنة السايحة والملح والفلفل الابيض والهيل الناعم . وتحركي لحد ما تحسي انه قوامها متجانس ومناسب .
على فكره البشاميل هنا متوسط لا تقيل ولا خفيف وانا هنا ضفت على البشاميل شوية جبنة شيدر مبشورة وطلع الطعم جنان وممكن تضيفوا موزاريلا بس انا حبيت اغير .

رابعا : لتحضير الصينية :

نقسم المكرونة قسمين نضع نصفها في الصينية ونضع فوقه طبقة من البشاميل ونخلطه مع المكرونة كما في الصورة ثم نوزع اللحمة المفرومة كلها فوق البشاميل وبعد كدة النصف التاني من المكرونة ونضيف باقي الباشميل ونسوي سطح الصينية جيدا وندخلها الفرن الساخن مسبقا على نار متوسطة حتى يتحمر الوجه وتترك حوالي ساعة قبل التقديم وقبل ان تقطع حتى تتماسك جيدا .

اقرء المزيد

طريقة عمل عجة البطاطس

المقادير:

2 حبات بطاطس كبيرة
1 حبةبصل كبيرة
2 حزمةبقدونس
عدد 4بيض
مقدارملح وفلفل وبهارات
مقدارزيت ذرة

التحضير:

1- تبشر البطاطس والبصل بشرا خشنا.
2- يفرم البقدونس فرما ناعما ويضاف للبطاطس والبصل المبشورين.
3- يكسر البيض ويضاف للخليط السابق وتوضع التوابل جميعها ويقلب جيدا.

الطبخ:

1- تسخن الطاسة ويوضع بها حوالي 5 ملاعق زيت وبعد أن يسخن يغرف من الخليط مقدار كبشة ويوضع في الطاسة وتفرش على هيئة قرص على نار متوسطة وتترك بدون تقليب لمدة 10 دقائق.
2- بعد أن تحمر من الأسفل تقلب بالشيالة وتترك لعشر دقائق أخرى حتى يحمر الجانب الآخر ثم ترفع من الطاسة وتعاد الكرة حتى ينفذ الخليط. 

ملاحظات:

لا يترك الخليط قبل طهيه مدة طويلة حتى لا تسود البطاطس

اقرء المزيد

طريقة عمل صينية المكرونة بالفراخ والموزاريلا

المقادير:

1/2 كيلومكرونة قواقع
1/2 كيلوفراخ بانيه
1/2 كيلوجبن موزاريلا
4 كوب صلصة باشاميل كبيرة
3 ثمرات طماطم كبيرة
3 ثمرات فلفل أخضر كبيرة
1/8 كيلوزيتون مخلي
مقدارملح وفلفل أسود
مقدارقليل زيت ذرة

التحضير:

1- يقطع البانيه مكعبات صغيرة ويوضع في قدر به زيت الذرة على نار هادئة ويشوح حتى يتشرب الماء الذي خرج منه ويضاف له الملح والفلفل الأسود وممكن عود من القرفة.
2- تسلق المكرونة وتصفى وتترك لتبرد.
3- يقطع الفلفل الأخضر والطماطم مكعبات كبيرة نوعا ما.
4- يضاف الجبن للباشاميل الساخن ويقلب.
5- تضاف المكونات جميعها مع نصف كمية الباشاميل وتقلب معا وتصب في الصينية ثم يضاف على الوجه باقي كمية الباشاميل.

الطبخ:

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر الجوانب ويبدأ احمرار الوجه ( حوالي 60 دقيقة ) ثم تشعل الشواية ليحمر الوجه.
تقطع وتقدم ساخنة جدا. 

ملاحظات:

هذه الكمية تكفي لصينية مستطيلة متوسطة الحجم

اقرء المزيد

طريقة عمل كفتة السمك

المقادير:

1 كيلوسمك
 1/2 كوببطاطس مسلوقة
عدد 1بيضة
1/4 كوببقدونس مفروم
مقدارملح وفلفل وكمون
مقداربيض وبقسماط للتغطية
 مقدارزيت للتحمير

 التحضير:

1- يسلق السمك جيدا وينزع منه الجلد والشوك ويهرس بالشوكة.
2- يخلط السمك بالبطاطس والبقدونس والبيضة والمح والفلفل والكمون ويعجن الخليط.
3- يشكل الخليط على هيئة أصابع ثم تبطط وتغطى الواحدة تلو الأخرى بالبيض ثم البقسماط.

الطبخ:

يسخن الزيت جيدا وتحمر فيه الكفتة ثم تنشل وتوضع على ورق زبد لامتصاص الزيت الزائد.

ملاحظات:

تزين الكفتة بالبقدونس وشرائح الليمون.

اقرء المزيد

طريقة عمل سويسرول اللحم المفروم

المقادير:


عدد 2عجينة البيتزا
 1/2 كيلولحم مفروم
عدد 1بصلة مفرومة كبيرة
8 ملعقةزيت ذرة كبيرة
عدد 1بيضة
 ملح وفلفل

 التحضير:

1- يعصج اللحم بوضع 4 م ك زيت في الحلة وتوضع البصلة وتقلب حتى تذبل ويوضع عليه اللحم، ويقلب وتقلل النار من تحته حتى يخرج منه الماء ويتشربه، فيضاف الملح والفلفل الأسود ويظل على النار حتى يتشرب الماء تماما، ويترك ليبرد.

2- يفرد العجين على الترابيزة على شكل مستطيل بسمك 1/2 سم بحيث يكون طوله أمامك (أفقي) وعرضه ناحية يديك اليمنى واليسرى (رأسي)، ثم يوزع اللحم عليه كله ولكن بدون تكديسه، ثم يلف العجين من ناحيتك (طول المستطيل) إلى الداخل حتى تحصلي على اسطوانة مثل السويسرول الحلو.

3- اقطعي الاسطوانة حلقات سمك الحلقة حوالي 7 سم ثم يوضع 4 م ك زيت في الصينية ثم توضع الحلقات في الصينية متباعدة نسبيا بحيث يكون ناحية اللحم في الأسفل والأعلى وتترك لتخمر.

4- بالفرشاة يمسح على وجه الحلقات في الصينية بالبيض.

الطبخ: 

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الجوانب ثم تشعل الشواية ليحمر سطحها.
تجدين الحلقات خمرت والتصقت ببعضها فتقطع من حولها وتقدم ساخنة.

اقرء المزيد

طريقة عمل الكفتة سريعة وهايلة

المقادير:


1/2 كيلولحم مفروم
2 ملعقةبرغل كبيرة
عدد 1بصلة متوسطة
عدد 2فص ثوم
 عدد 4عيدان بقدونس
مقدارملح فلفل بهارات 

التحضير:

يسلق البرغل و يصفى

الطبخ: 

يفرم البصل و الثوم و البقدونس و البرغل+التوابل فى الكبة
تعجن المكونات السابقة مع اللحم و تصبع الكفتة و توضع فى صينية مدهونة بقليل من الزيت
تغطى الصينية بورق الالومنيوم وتوضع على النار لمدة 15 دقيقة
تحمر الكفتة على النار عند موعد الاكل

 ملاحظات:

اذا احببت ان تضيفى رائحة الشواء.....ضعى على الكفتة بعد التحمير قطعة فحم متوهجة وضعى عليها ملعقة سمن وغطيها بالالومنيوم

اقرء المزيد

طريقة عمل لحم كباب حلة

المقادير:


1/2 كيلولحم عدد
1بصلة متوسطة عدد
1فص ثوم
مقدارسمن
مقدارملح وفلفل وبهارات

 التحضير:

1- يقطع اللحم مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب رغبتك.
2- يفرم البصل والثوم فرما خشنا

الطبخ:

1- يشوح البصل لمدة دقيقة ثم يضاف له اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم إلى الون الغامق ثم تقلل النار تحته
2- يضاف للحم نصف كوب ماء كل فترة حتى لا ينشف اللحم.
3- عندما يبدأ اللحم في تمام النضج يضاف له التوابل كلها ويترك حتى يكتمل نضجه.
4- بعد إغلاق النار من تحته توضع ملعقة سمن كبيرة في طبق صغير من الألومنيوم ويوضع عليها قطعة فحم مشتعل ويوضع الطبق بسرعة على اللحم في الحلة وتغطى الحلة لمدة 10 دقائق ثم يغرف اللحم ساخنا.

اقرء المزيد