الكنافة البلورية

مكونات الكنافة: 

- ½ كيلو كنافة. 

- ¾ كوب سمن. 

- 1 ½ كوب فستق مجروش. 


مكونات عمل القَطر: 
- 2 كوب سكر. 

- 1 كوب ماء. 

- ¼ كوب جلوكوز (شراب الذرة). 

- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون. 


طريقة عمل القَطر: 

1 - يوضع الجلوكوز والسكر والماء فى وعاء معدنى، وتقلب المكونات معاً جيداً. 

2 - توضع مكونات القَطر على نار متوسطة، ويستمر تقليبها من وقت إلى آخر حتى تبدأ فى الغليان. 

3 - يضاف عصير الليمون إلى القطر ويقلب به جيداً، ويترك حتى يغلظ قوامه ويأخذ اللون الذهبى الفاتح. 

4 - يُرفع القطر من على النار، ويُترك حتى يبرد تماماً. 


طريقة عمل الكنافة: 

1 - تدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من السمن. 

2 - توضع الكنافة فى وعاء كبير، وتفتت جيداً باليد أو بالمقص الخاص بالطعام. 

3 - يسخن السمن على نار خفيفة، ويسكب على الكنافة ويخلط بها جيداً جداً. 

4 - يُفرد نصف كمية الكنافة، ويضغط عليها جيداً بكفوف اليد، ثم توضع صينية أصغر عليها وتضغط بقوة على الكنافة حتى تدمجها ببعضها. 

5 - يضاف 2 معلقة كبيرة من القَطر على الفستق المجروش، وتخلط به جيداً. 

6 - يُفرد الفستق على الكنافة، ويسوى عليها باليد مع الضغط عليه بقوة حتى يتماسك ببعضه. 

7 - يُفرد النصف الثانى من الكنافة فوق طبقة الفستق، ويضغط عليها جيداً بكفوف اليد، ثم توضع صينية أصغر عليها وتضغط بقوة على الكنافة حتى تدمجها ببعضها. 

8 - يوضع ثُقل فوق الصينية الثانية حتى يثبتها، وتغطى صينية الكنافة بمنشفة مطبخ نظيفة، وتترك جانباً لمدة 7 ساعات على الأقل ويُفضل حتى اليوم التالى. 

9 - يسخن الفرن على حررارة هادئة ( 150ْدرجة). 

10- تترك الصينية فى الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم تُخرج من الفرن وتُقلب على الجهة الأخرى وتُرجع إلى الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى. 

11- كذلك يمكن تسويتها أعلى الموقد على نار هادئة، بحيث توضع الصينية على النار ويستمر لف الصينية باليد فوق النار لمدة 5 دقائق، ثم ترفع من على النار وتُقلب على الجهة الأخرى ويُكرر لف الصينية على النار الهادئة لمدة 5 دقائق أخرى. 

12- يسكب نصف كمية القَطر(الشيرة) على كامل صينية الكنافة، وتترك لمدة 30 دقيقة. 

13- تُقلب الكنافة على الجهة الأخرى، ويسكب عليها النصف الثانى من القَطر وتترك لمدة 30 دقيقة أخرى. 

14- تقطع الكنافة البلورية إلى مربعات صغيرة، وتُرص فى صحن التقديم وينثر عليها بعض الفستق المجروش، وتقدم.

اقرء المزيد

اصابع زينب

المكونات

3 كوب طحين 
2 كوب سميد 
1 كوب زيت زيتون 
2 ملعقة كبيرة ينسون مطحون 
2 ملعقة كبيرة شومر مطحون 
1 ملعقة صغيرة قزحة 
1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم 
2 كوب ماء 
للقلي زيت ذرة 
للتقديم شيرة/ شربات/ قطر 

الطريقه

1. في وعاء الخلاط ضعي الطحين ، السميد ، اليانسون ، زيت الزيتون ، الشومر ، القزحة و البيكربونات ، ثبتي مضرب التقليب و شغلي لبضع ثواني لتختلط المقادير مع بعضها. 
2. أضيفي الماء ، شغلي 4-5 دقيقة على سرعة بطيئة إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ( لا تعجني كثيرا ). 
3. غلفي الوعاء و دعيه يرتاح مدة ساعة. 
4. خذي جزء من العجينة بحجم حبة الجوز و شكليها على شكل اصبع ، ضعيها على أطراف أصابعك و اضغطي بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب إلى أن تتشكل لديك الزخرفة على العجينة. أكملي بقية المقدار . 
5. في مقلاة عميقة سخني الزيت ثم اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبي. 
6. ضعيها في القطر 2-3 دقيقة إلى ان تتشرب القطر ثم اخرجيها . احتفظي بها في البراد لحين التقديم.

اقرء المزيد

طريقه عمل القطايف المصرى

 المكونات: 


- ½ كيلو طحين. 


- 1 ملعقة صغيرة خميرة. 


- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر. 


- 1 ملعقة كبيرة نشا. 


- ماء دافئ للعجن. 

الطريقة: 


1 - يسكب الطحين فى وعاء عميق، ويضاف إليه النشا والبيكنج بودر والخميرة، وتخلط المكونات جيداً ببعضها. 


2 - يضاف الماء الدافئ بالتدريج بكميات قليلة، مع الإستمرار فى التقليب بالمضرب اليدوى حتى يمتص الطحين كمية الماء عند كل إضافة. 


3 - يستمر إضافة الماء والتقليب حتى نحصل على مزيج متوسط السيولة. 


4 - يغطى وعاء العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك لحوالى 40 دقيقة فى حرارة الغرفة أو حتى يختمر العجين ويرتفع قليلاً. 


5 - يُقلب العجين قليلاً بخفة بالمضرب اليدوى حتى يخرج بعض الهواء من العجين، ثم يغطى العجين ويترك مرة أخرى لمدة 10 دقائق. 


6 - تسخن الشواية المنزلية المسطحة أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار أعلى من المتوسط. 


7 - يُعبأ قمع معدنى بكمية من العجين بعد غلق فتحته بإصبع اليد، ويسكب منه العجين بكميات قليلة على مسافات بحيث يكون دائرة متوسطة الحجم، ويمكن إستعمال المغرفة فى سكب العجين فى حالة عدم وجود قمع. 


8 - فى حالة إستعمال المقلاة الغير لاصقة، فيمكن عمل مابين 2 إلى 3 دائرة فى المقلاة على حسب حجمها، مع ضرورة ترك مسافات بينها لتمدد العجين أثناء التسوية. 


9 - عندما يتماسك العجين وتظهر فجوات فارغة فى أعلاه، ترفع دوائر القطايف من المقلاة وتوضع على صحن أو صينية كبيرة وتترك حتى تبرد تماماً. 


10- عندما تبرد القطايف تماماً، تُجمع كل إثنتين معاً بحيث يَكن متلاصقات من جهة الفجوات، وترص القطائف بهذه الطريقة فى كيس بلاستيكى بكميات قليلة، ويغلق الكيس وتحفظ القطايف فى البراد لحين إستعمالها. 


11- ويمكن عمل كمية كبيرة من القطايف، وحفظها فى المجمد (الفريزر) لمدة 3 أشهر.

اقرء المزيد

طريقة عمل الكريم كراميل الأسهل والأشهى

 المقادير 

حليب سائل,2 كوب 


بيض ,6 حبات 


سكر للحرق,0.25 كوب 


سكر ,0.25 كوب 


فانيلا , ملعقة صغيرة 

طريقة التحضير 


- يوضع السكر المخصص للحرق في مقلاة على النار إلى أن يصبح كالكراميل. 

- يصب السكر المحروق بالتساوي في الأكواب التي سيصنع بها الكريم كراميل. 

- يوضع البيض والسكر والحليب والفانيلا في الخلاط وتخفق جميعها إلى أن تصبح متجانسةً. 

- يصب الخليط في الأكواب التي سيوضع بها الكريم كراميل. 

- توضع الأكواب في صينيةٍ للفرن ويسكب في الصينية قدر 3 أكوابٍ من الماء. 

- تدخل الصينية إلى الفرن مدة 60 دقيقة، حتى يجمد الكريم كراميل. 

- تخرج من الفرن وتقدم باردة، وتقلب في الصحن ليظهر اللون البني من الأعلى.

اقرء المزيد

طريقة عمل حلوى الفواكه المجففة (حلوى رمضانيه)

المقادير 


مشمش جاف ,0.25 كغ 


تين جاف ,0.25 كغ 


قراصية ,0.25 كغ 


تمر جاف ,0.25 كغ 


ماء ,2 كوب 


صنوبر ,0.25 كوب 


جوز مقشور ,0.25 كوب 


سكر ,0.50 كوب 


قمر الدين ,0.50 لفة 

طريقة التحضير 


- تغسل حبات التمر والتين وتقطع إلى نصفين، وينزع النواة من التمر. 

- يقطع قمر الدين إلى قطع متوسطة، ويوضع في طنجرة صغيرة. 

- يسكب الماء على قمر الدين، ويترك على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى يذوب.

- تضاف حبات المشمش إلى قمر الدين وتترك على النار لمدة دقيقتين. 

- يضاف التمر والتين والقراصية إلى الطنجرة وتقلب وتترك لمدة دقيقة. 

- يضاف السكر إلى الخليط، ويـقلب معه جيداً بالملعقة الخشبية حتى يذاب، ويمكن إضافة نقاط من ماء الزهر على حسب الرغبة. 

- تترك المكونات حتى تصبح لينة وبها القليل من السائل، ثم ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ. 

- يسكب الخشاف في وعاء التقديم ويترك فى البراد لفترة، وعند التقديم ينثر عليه الجوز والصنوبر ويقدم.

اقرء المزيد

البطاطس الفريسكس

البطاطس دة مشهورة اوووي في كوك دور
وحلوة جدا
هنحط 1/4 كوب دقيق+2معلقة نشا+معلقة سكر+ملح +شطة +1/2 معلقة بيكنج باودر
ثم ننزل بالماية حتي تصبع عجينة قوامها سائل بس مش اووي يعني في قوام الطحينة كدة
عشان يمسك في البطاطس

هنحط البطاطس في هذا الخليط البطاطس الفريسكس
البطاطس دة مشهورة اوووي في كوك دور
وحلوة جدا
هنحط 1/4 كوب دقيق+2معلقة نشا+معلقة سكر+ملح +شطة +1/2 معلقة بيكنج باودر
ثم ننزل بالماية حتي تصبع عجينة قوامها سائل بس مش اووي يعني في قوام الطحينة كدة
عشان يمسك في البطاطس
هنحط البطاطس في هذا الخليط
وبعدين نقليها في زيت غزير وبالف هنا

صوص البطاطس
المقادير:
ملعقتين مايونيز
ملعقة كاتشب
نصف ملعقة زبادى
نصف خيار مخلل مقطع صغير

اقرء المزيد

صلصة بشاميل ناجحة

للحصول على بشاميل ناجح يُذاب الدقيق جيدا في السمن أو الزيت
(مع مراعاة أن تكون كمية الدقيق مساوية لكمية السمن أو الزيت)، ثم يُضاف إليها اللبن أو المرق ويتم التقليب باستمرار مع وضع السائل تدريجيا حتى نحصل على الصلصة، ويُرا
عي أن تكون درجة حرارة السائل المضاف أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في السمن بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان خليط الدقيق ساخناً والعكس، وعند الانتهاء من الصلصة يتم تمريرها على مصفاة للتخلص من الكتل إن وجدت.

مقاديرصلصة البشاميل
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة لباني
1 بيض
ملح وفلفل أبيض
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (إختياري)
2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريللا مبشور

*يمكن إستبدال الكريمة اللباني بالحليب

اقرء المزيد

طريقه عمل الكول سلو

المقادير:
4 اكواب كرنب (ملفوف) يباع بالسوبر ماركت او الخضرى
قليل من الجزر ( مبشور )
ربع معلقة صغيرة مايونيز
3 معلقة كبيرة سكر
2 معلقة كبيرة حليب
1.1/4 معلقة كبيرة ليمون
3/4 معلقة كبيرة خل
1/4 معلقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود
الطريقة:
لعمل سلطة سلطة الكول سلو على طريقة كنتاكى يخلط السكر و الملح والفلفل والحليب والليمون والمايونيز والخل حتى تتجانس مع بعضها ثم يضاف الكرنب والجزر للخليط وتقلب معا جيدا وتوضع في الثلاجة من نصف ساعة لساعتين

اقرء المزيد

طريقه عمل سلطه الطحينه

المكونات
2 معلقه كبيره طحينه
فص توم
ملح حسب الرغبه
معلقه صغيره ليمون
ربع معلقه خل
ربع معلقه كمون
ربع معلقه شطه


الطريقه
تخفف الطحينه بماء حوالي ربع كوب ماء مغلي وتقلبي بسرعه جدا لحد ما توصلي للقوام اللي انتي عاوزاه وممكن الميه تبقي اقل من كده يعطي تحطي شويه بشويه وبعدين تحطي بقيت المكونات وتخلطي وتسبيها تبرد هتبقي زي بتاعه المطاعم بالظبط وممكن تحطي عليها معلقتين زبادي لو بتحبي طعمها

اقرء المزيد

كريم شانتيه بيتي

كريم شانتيه بيتي لان كتير تكونى محتاجة كريم شانتى ومعندكيش

المقادير

كوب سكر بودرة ومطحون كويس اوى

بياض بيضة

1/8 كوب ماء

فانيليا

الطريقه


نضع بياض البيض في بوله وفي بوله تانيه الماء يكون دافي ونضرب المكونات مع بعض وممكن نضيف لبن بودر بيبقي طعمه حلو ودي النتيجه جربوها

اقرء المزيد