كشك السمك

المقادير / للسمك
3/4 كيلو سمك منزوع الجلد والعظم (ثلاث قطع)
منكهات لماء الطهي (عيدان بقدونس / شرائح ثوم وزنجبيل)
خضار قطع متوسطة (بصل/ كرات / جزر)
1/2 كوب أوراق أعشاب عطرية طازجة (زعتر / ريحان)

للكشك
5 كوب مرق السمك (المُحضر سابقاً)
3/4 كوب دقيق
ملح وفلفل
بصل محمر للتزيين

الطريقة / للسمك
- يُغسل السمك جيداً ويُجفف.
- يُحضر جهاز الطهي على البخار بملأ الإناء السفلي بكمية كبيرة من الماء (حوالي 6 أكواب) وتُضاف المنكهات والخضار.
• يوضع السمك في جهاز الطهي على البخار وتوضع عليه الأعشاب (مع إحكام غلق الجهاز)، ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
* إذا لم يتوفر جهاز الطهي على البخار، يُمكن استخدام إناء كبير يوضع فوقه مصفاة بنفس حجمه وتُغطى جيداً للمحافظة على البخار داخل الإناء.

للصلصة
- يُصفى مرق السمك الناتج، ويوضع في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ثم يُضاف الدقيق تدريجياً مع مع الخفق الجيد باستخدام مضرب سلك يدوي حتى تتجانس المكونات ويُتبل بالملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى يغلظ قوامه ثم يُرفع بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.
- عند التقديم، توضع قطع السمك في طبق التقديم ويصب فوقها الكشك ويزين بالبصل المحمر

اقرء المزيد

جمبري مقلي

المقادير:

كيلوغرام من الجمبري منظف ومقشر.

كوب من البقسماط.

ملعقتان كبيرتان من البهارات البحرية.

الطريقة:

- نقوم بتتبيل الجمبري بالبهارات والملح بشكل جيد.

- نقوم بتغميس الجمبري بالبقسماط، ثم نقلي الجمبري بالزيت حتى يحمر.

- يقدم الجمبري المقلي ساخناً

اقرء المزيد

طريقة عمل صيادية السمك الفيليه

المقادير

• سمك فيلية ,5 قطعة
• مسطردة ,3 ملعقة كبيرة
• بصل مفروم ,2 ملعقة كبيرة
• ثوم مفروم,3 فص
• كرفس , حزمة
• بقدونس , حزمة
• كزبرة , حزمة
• بصل أخضر , حزمة
• ليمون مقطع شرائح رفيعة ,2 حبة
• عصير ليمون ,0.25 كوب
• بهارات سمك ,3 ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل , حسب الرغبة

طريقة التحضير

 

- يغسل السمك ويتم عمل فتحات به لحشو المكونات.

- يقطع الكرفس والبقدونس والكسبرة والبصل الأخضر والليمون وباقي المكونات كلها وتخلط معا ويتم حشو السمك بها.

- يوضع قليل من الماء للتسوية من اعلى الفرن وقرب اكتمال النضج توضع في الفرن من الداخل لمدة خمس دقائق.

اقرء المزيد

طريقة عمل كفتة السمك

المقادير:

1 كيلوسمك
 1/2 كوببطاطس مسلوقة
عدد 1بيضة
1/4 كوببقدونس مفروم
مقدارملح وفلفل وكمون
مقداربيض وبقسماط للتغطية
 مقدارزيت للتحمير

 التحضير:

1- يسلق السمك جيدا وينزع منه الجلد والشوك ويهرس بالشوكة.
2- يخلط السمك بالبطاطس والبقدونس والبيضة والمح والفلفل والكمون ويعجن الخليط.
3- يشكل الخليط على هيئة أصابع ثم تبطط وتغطى الواحدة تلو الأخرى بالبيض ثم البقسماط.

الطبخ:

يسخن الزيت جيدا وتحمر فيه الكفتة ثم تنشل وتوضع على ورق زبد لامتصاص الزيت الزائد.

ملاحظات:

تزين الكفتة بالبقدونس وشرائح الليمون.

اقرء المزيد

طريقة عمل لفائف السلمون مع الذرة و الأفوكادو

المقادير

• زيت زيتون , ملعقة كبيرة
• ذرة معلبة ومصفاة جيداً,2 ملعقة كبيرة
• ليمون عصير,2 حبة
• أفوكادو , حبة
• بصل أخضر, حبة
• طماطم ناضجة وصلبة,3 حبة
• ليمون مبشور, ملعقة كبيرة
• ريحان طازج,4 ورق
• سلمون مدخن,12 شريحة

طريقة التحضير

- نسلق ورق البصل الأخضر لمدة دقيقة ثم نصفيه و نبرده في الماء البارد و نجففه بقطعة نظيفة.

- نضع ما تبقى من الطماطم في الخلاط و نضيف القليل من زيت الزيتون، برش قشر الليمون، الريحان و الملح.

 

- نوزع خليط الأفوكادو على شرائح السلمون و نطويها لنحصل على لفائف نربطها بورق البصل الأخضر المسلوق و نقدم إلى جانبها صلصة الطماطم

اقرء المزيد

فطائر سمك التونة المقلية

المكونات

ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
ثلاث شرائح من سمك التونة
ربع كوب بصل مقطع صغير
ملعقة صغيرة من المستردة
مسحوق البقسماط
ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الثوم
بيضة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون

طريقة التحضير

1- تسلق البطاطس في إناء به ماء وملح ، وتترك على النار حتى تنضج

2- يرفع الإناء عن النار ، ويتم إخراج البطاطس منه ، وتترك حتى تبرد

3- اهرسي البطاطس بشوكة ثم أضيفي البصل ، الثوم ، المسترده ، الفلفل الحار ، سمك التونة ، الملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا

4- قومي بعمل كرات متوسطة الحجم من الخليط ، ثم افرديها بيديك على شكل فطائر ، أو على الشكل الذي تفضليه

5- سخني زيت الزيتون ، ثم ضعي فطائر سمك التونة فيه ، وقلبيها على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا ، ثم ارفعيها من على النار

6- بذلك تكون فطائر سمك التونة جاهزة للتقديم

اقرء المزيد

سمك هامور مع كريمة الكمون والكزبرة

المكونات

1/2 كيلو سمك فيليه هامور
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
لكريمة الكمون والكزبرة: 1 ملعقة صغير كمون حب
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة حب
1/4 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة
1 فص ثوم مفروم
عصير ليمون
ملح وفلفل

طريقة التحضير

1- يُشطف فيليه السمك ويُجفف مع مراعاة نزع الشوك.

2- تُسخن مقلاة على نار متوسطة، ويُحمص الكمون والكزبرة الحب مع التقليب المستمر حتى تظهر رائحة التوابل (حوالي دقيقتين)، يُُرفع الخليط ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.

3- تُخلط باقي مكونات الكريمة مع خليط التوابل في الخلاط الكهربائي وتُضرب جيداُ حتى تُصبح سائلاً مُتماسكاً.

4- يتم الاحتفاظ بكمية قليلة من خليط الكريمة لتتبيل السمك، وحفظ الكمية المتبقية بالثلاجه (لحوالي 30 دقيقة)، حتى تمتزج النكهات لحين تقديمها مع السمك.

5- يُدهن السمك بزيت الزيتون وقليل من خليط الكريمة، ويُتبل بالملح والفلفل.

6- تُسخن الشواية جيداً وتُدهن بقليل من الزيت، ويُرص السمك عليها، ويُقلب بحذر على الجهة الأخرى بعد حوالي 4 دقائق حتى تمام النُضج ويُرفع (يُمكن طهي السمك في مقلاة مع قليل من الزيت بدلاً من شيّه).

7- يُقدم السمك مع المتبقي من كريمة الكمون والكزبرة، وبعض الخضروات المشوية.

اقرء المزيد

سمك مشوى

الطريقه

4 حبة سمك بوري او اى نوع اخر
10 فص ثوم
3-4 قرن فلفل أخضر
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة
2 ملعقة صغيرة سماق
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 حبة متوسطة طماطم مفروم
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
4/1 كوب خل
4/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة برش ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت
2 كوب ردة/ نخالة

الطريقه


1. باستعمال فرشاة الطعام إدهني السمك بقليل من زيت الذرة.
2. في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، الفلفل، الشطة، الملح، الكمون، الكزبرة، السماق والفلفل الأسود. شغلي المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة متجانسة.
3. ضعي الخليط في طبق عميق ثم أضيفي الطماطم، الكزبرة، الخل، عصير الليمون، برش الليمون والزيت. باستعمال ملعقة بلاستيكية قلبي المواد لتختلط.
4. بأطراف أصابعك خذي قليل من الصلصة وضعي في داخل السمك. أسكبي بقية الصلصة في طبق تقديم واسع.
5. في صينية واسعة ضعي الردة (النخالة).
6. أمسكي سمكة بأطراف أصابعك وضعي في الردة. وزعي الردة على السمكة كي تتغطى بطبقة وفيرة ثم اقلبي على الجهة الثانية واضغطي بخفة كي تلتصق الردة بالسمك جيدا.
7. سخني شواية كهربائية إلى أن تصبح ساخنة جدا. يمكنك تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار قوية وشوي السمك.
8. ضعي السمك على الشواية وانتظري لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثم اقلبي على الجهة الثانية. إنتظري إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون وينضج السمك تماما.
9. باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي السمك المشوي بهدوء على الصلصة في طبق التقديم وقدميه مباشرة.

اقرء المزيد

الجمبرى مع السالمون فى الفرن

المقادير:
2 جمبرى متوسط الحجم منظف - 100 جرام سالمون فريش بدون شوك - 30 جراما خضار مقطع شرائح رفيعة ومسلوق - 30 جراما عجينة الباف باسترى - عصير ليمونة - عود شبت للتجميل - 20 جرام صوص اساس الجمبرى - 10 جرامات كريمة لبانى - ملح وفلفل - 2 ملعقة زيت ذرة - صفار بيضة.


الطريقة:

يتبل الجمبرى مع السالمون بالملح والفلفل وعصير الليمون ثم يوضع الجمبرى والسالمون سوتية فى الزيت الى أن يصير اللون برتقاليا ،ثم يرفع السالمون حتى يبرد ثم يلف بعجينة الباف باستر ,ثم يدهن من فوق بصفار بيض ويدخل الفرن على درجة حرارة 200 الى ان ينضج ثم تضاف الكريمة على النار مع صوص الجمبرى مع التقليب الجيد الى ان يتجانس القوام وعند التقديم يراعى تنسيق الألوان فى سيرفيس التقديم فيوضع الصوص فى الطبق ثم الخضار فى النصف ثم الجمبرى والسالمون ويجمل بالشبت ويقدم فى الحال ساخنا.

اقرء المزيد

لفائف فيليه السمك المقليه

المقادير

اولا نحتاج الى فيليه سمك وبهارات وخضار مقليه


الطريقه:

تقطع الخضار شرا ئح وتقلى واجهز البهارات وهي كمون

بهار مشكل بابريكا ودبس رمان اوريجانو وملح

ابهر الفيليه بالبهارات واضع عليها اعواد البطاطس

والكوسه والجزر والفها

الفها واثبتها بأعواد

اجهز زيت زيتون مع ملعقتين زبده

اقلي لفائف السمك على نار هادئه مع التقليب

حتى تستوي

في نفس الزيت اقلي ثوم وكزبره مفرومه ورشيهم على القطع المقلية

اقرء المزيد

صينية سمك بالفلفل

المكونات:-

2 سمكة بورى كبيرة الحجم، أو آى نوع يصلح للشواء.
- 3 حبات بصل كبيرة الحجم.
- 3 حبات طماطم كبيرة الحجم.
- 3 حبات فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم.
- ½ ملعقة كبيرة ثوم مفرى ناعماً.
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ كوب عصير ليمون .
- ¾ كوب من الزيت.

الطريقة :

1 - تُكشط قشور السمك من الجهتين بواسطة ظهر سكين عريض، ويُشق بالطول وتُزال جميع أجزائه الداخلية.
2 - يُغسل السمك جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارى، ويترك لدقائق فى المصفاة، ثم يُجفف بورق المطبخ.
3 - يوضع السمك على صينية كبيرة، ويُشق لحم السمك من الجهتين بشقوق عرضية قليلة الميل.
4 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
5 - يوضع الثوم المفرى فى صحن صغير، ويضاف إليه الكزبرة والملح والفلفل والكمون والشطة وعصير الليمون، وتُخلط المكونات جيداً.
6 - يُفرك باطن السمك من الداخل بكمية من الخليط، ثم يُفرك من الخارج بكمية أخرى من الخليط خاصة بين شقوق اللحم.
7 - تُغسل حبات البصل، ثم تقطع إلى شرائح، وتُوضع فى وعاء كبير.
8 - تُغسل حبات الفلفل الحلو وتُجفف بورق المطبخ، ويزال منها العنق والبذور، ثم تقطع إلى شرائح متوسطة الحجم، وتضاف إلى شرائح البصل .
9 - يُسكب المتبقى من خليط الثوم على خليط البصل، ويُخلطان جيداً باليد.
10- يُعبأ باطن السمك بجزء من خليط البصل والفلفل، ويُسكب ½ المتبقى منه على قاع صينية فرن كبيرة الحجم.
11- تُغسل حبات الطماطم وتُجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح متوسطة الحجم، ويُرص نصفها على حلقات البصل والفلفل.
12- يُرص السمك على حلقات البصل والفلفل والطماطم، ثم يُرص عليه المتبقى من شرائح الطماطم ثم شرائح البصل والفلفل.
13- يُوزع الزيت على كامل مكونات الصينية، ثم تُغطى الصينية بإحكام بورق الفويل.
14- تترك الصينية فى الفرن من 20 إلى 25 دقيقة.
15- تُهدأ حرارة الفرن، ويُرفع ورق الفويل عن الصينية، وتترك به لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى ينضج السمك جيداً.
16- تُخرج صينية السمك من الفرن، وتترك لدقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تقدم مع الأرز أو الخُبز الحار.

اقرء المزيد

طريقة عمل الربيان بخبز التورتيلا

المقادير

• فلفل حار بودرة,2 ملعقة صغيرة
• سكر , ملعقة صغيرة
• ملح ,0.50 ملعقة صغيرة
• كمون ,0.50 ملعقة صغيرة
• روبيان مقشر ,32 حبة
• زيت زيتون , ملعقة صغيرة
• خبز التوراتيلا ,8 رغيف
• خس آيس بيرغ مفتفت ,2 كوب
• أفوكادو مقشر ومقطع,16 قطعة صغيرة
• صلصة فيردي ,0.75 كوب

طريقة التحضير

- يخلط الفلفل الحار والسكر والملح والكمون في طبقٍ كبيرٍ ويضاف الروبيان إلى الخليط ويغطى حتى يتبل جيداً.

- يحمى الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على درجةٍ حرارةٍ متوسطةٍ ثم يضاف الربيان مع الخليط إلى المقلاة ويطهى لمدة دقيقةٍ ونصف الدقيقة أو حتى النضوج ثم يرفع عن النار.

 

- يسخن خبز التورتيلا في الميكروويف، ثم يوضع رغيفان من الخبز في طبقٍ ويصف الربيان على قطع الخبز

- يوضع ربع كوب من الخس على وجه الربيان مع شريحتين من الأفوكادو

- تضاف ملعقةٌ ونصف من الصلصة على الوجه.

- تكرر العملية مع بقية الأرغفة ويقدم الطبق مع شرائح البرتقال المقشر.

اقرء المزيد

طريقة عمل الاسباغيتي بالاصداف البحرية

المقادير

• فاكهة المشمش ,500 غرام
• صوص حار , كيلو
• جمبري , كيلو
• زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
• خل أبيض ,2 ملعقة كبيرة
• كريمة طازجة , كوب
• بقدونس مفروم, ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل , مقدار مناسب
• خضروات , ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

- اسلقي الاصداف البحرية والجمبري وانزعي قشورهم.

- حمري الثوم في قليلٍ من الزيت ثم اضيفي له الاصداف والجمبري والملح والفلفل والخل واتركيهم على النار لمدة 3 دقائق، ثم اضيفى الكريمة والفلفل الاحمر الحار وقلبي الخليط جيداً.

- اسلقي المعكرونة في ماءٍ مغلىٍ ومملح لمدة 15 دقيقة ثم صفيها من الماء.

- اخلطي المعكرونه مع ملعقة زيت والبقدونس المفروم ، ثم اضيفي لهم الجمبري والاصداف.

ملاحظة: يمكنك تزيين طبق المعكرونه بشرائح الليمون وقطع الجمبري، البقدونس.

اقرء المزيد

طريقة عمل مكبوس الروبيان

المقادير

• ثوم مفروم,4 فصوص
• بهارات الكاري , ملعقة كبيرة
• هيل مطحون ناعم, ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم , ملعقة كبيرة
• ملح , ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا ,0.25 كوب
• فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
• طماطم مفروم,2 حبة كبيرة
• فلفل حلو شرائح رفيعة, حبة كبيرة
• روبيان منظف ,
• فلفل أخضر مفروم, قرن
• زنجبيل مفروم, ملعقة كبيرة
• بصل مقطع جوانح,3 حبات كبيرة
• زيت أو سمنة ,0.25 كوب
• ماء ورد ,3 ملعقة كبيرة
• زعفران ,0.50 ملعقة صغيرة
• أرز بسمتي ,4 كوب
• نعناع مجفف, ملعقة كبيرة
• بقدونس مفروم,0.50 كوب

طريقة التحضير

- يغسل الأرز جيداً وينقع في ماءٍ دافىء مضاف إليه القليل من ملح، ثم يسلق مثل المكرونة، مع عدم المبالغة في استواء الأرز.

- تقلّى شرائح البصل على الغاز مع القليل من الزيت أو السمن، مع التقليب المستمر إلى أن يصبح لونة ذهبياً غامقاً.

 

- يضاف الزنجبيل المفروم والثوم المفروم ثم الروبيان ويشوح مع الإستمرار في التقليب  وعندما يبدأ لون الروبيان بالتغير ،تضاف لها شرائح الفلفل الأخضر الحلو مع التقليب المستمر ثم تضاف الطماطم والبهارات وصلصة الصويا والفلفل الاسود ويقلّى لمدة دقيقة ثم تغلق النارعلي الروبيان.

 

- يضاف البقدونس ومعجون الطماطم والنعناع في نفس قدر الروبيان ويضاف الأرز عليه وبعد استواء الأرز يوضع ماء الورد ويترك إلى أن يتغير لونه، ويغطي ويوضع علي نارٍ منخفضةٍ جداً لمدة 30 دقيقة.

 

- يقلب الروبيان في طبق التقديم ويقدم مع السلطة.

اقرء المزيد

طريقة عمل الروبيان والسمك مع الكسكسي

المقادير

• ليمون شرائح, حسب الرغبة
• سمك منظف ومنزوع القشر,2 قطع
• نخالة , حسب الرغبة
• قرنفل صحيح,4 حبات
• ملح , حسب الرغبة
• حليب طعام منظف الرأس والقشر,8 قطع
• طماطم مفروم,3 حبات
• ثوم صحيح,3 فصوص
• زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة
• بصل مقشّر,2 حبة
• ماء ,4 كوب
• كسكسي ,3 كوب
• فلفل أسود , حسب الرغبة

طريقة التحضير

- استخدمي الإناء الخاص بعمل الكسكسي والذي يتكون من إنائين.

- اطهي الخضروات والبحريات بالإناء السفلي والكسكسي في الأعلى.

- سخني مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، وقطعي بصلةً إلى نصفين.

- انغزي حبات القرنفل في البصلة الأخرى، وضيفي البصل إلى الزيت مع الثوم.

- رصّي وحدات الروبيان في قاع الإناء فوق البصل وضيفي إليها الطماطم.

- تبّلي الخليط بالملح والفلفل.

- أربطي أعواد الأعشاب العطرية (البقدونس والكرفس) على هيئة باقةٍ بواسطة خيط لحامٍ ثم ضيفيها للخليط.

-ضيفي السمك، ثم ضيفي مقدار 3 أكوابٍ من الماء وتبّلي الخليط بالملح والفلفل.

- يُخلط الكسكسي في وعاءٍ آخر مع كوبٍ من الماء الدافئ وقليلٍ من الملح والمتبقي من الزيت وضعيه في الإناء العلوي فوق إناء البحريات وغطّيه بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 30 دقيقةً وحتى تمام نُضج الكسكسي والسمك (مع التقليب بواسطة شوكة ورشّه بالماء بين الحين والآخر)

- ارفعي إناء الكسكسي جانباً وضعيه في طبق التقديم ورصي فوقه الروبيان والسمك والخضروات.

- زيّني طاجن الكسكسي مع الروبيان والسمك بالأعشاب العطرية المفرومة، ويمكنكِ إضافة شرائح ليمون.

اقرء المزيد

طريقة عمل الملوخية بالجمبري

المقادير

• جمبري مقشر ومنظف,0.50 كيلو غرام
• فلفل , حسب الرغبة
• ملح , حسب الرغبة
• زبدة لورباك ,2 ملعقة كبيرة
• ثوم ,4 فص
• كزبرة مطحونة , ملعقة صغيرة
• ملوخية ,0.50 كيلو
• مرقة دجاج ,2,50 كوب

طريقة التحضير

- تُقطف أوراق الملوخية من العيدان وتغسل وتنشف، ثم توضع فوق قطعةٍ من القماش وتترك حتى تجف تماماُ

- تُفرم أوراق الملوخية حتى تصبح ناعمةً (إذا استخدمت الملوخية المجمدة فيستحسن تركها في درجة حرارة الغرفة حتى تتفكك)

- توضع المرقة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى تبدأ بالغليان

- تُضاف الملوخية والجمبري إلى المرقة، ثم تخفف الحرارة

- تُقلَّب الملوخية إلى أن تبدأ بالغليان، ثم ترفع عن النار

- تضاف الكزبرة إلى الثوم وتدق في الهاون حتى يصبح الخليط ناعماً

- تسخن الزبدة، ثم يضاف إليها خليط الثوم والكزبرة ويقلَّب حتى يصبح لونه ذهبياً

- يُضاف خليط الثوم إلى الملوخية

- تقدم الملوخية ساخنةً, إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز المحمص

اقرء المزيد

طريقة عمل الجمبري المشوي مع صلصة الرمان

المقادير

• جمبري لصلصة الرمان,0.50 كيلو
• بصلة كبيرة مكعبات صغيرة, حبة
• فلفل الوان مكعبات صغيرة,3 حبة
• افوكادو مكعبات صغيرة, حبة
• حب رمان , كوب
• وفلفل , حسب الرغبة
• ملح , حسب الرغبة
• بابايا متوسط مكعبات صغيرة, حبة
• عصير ليمون ,3 ملعقة كبيرة
• بصل أخضر مكعبات صغيرة,0.50 كوب
• كزبرة خضراء مفرومة,3 ملعقة كبيرة
• ملح لصلصة الرمان, حسب الرغبة
• فلفل لصلصة الرمان, حسب الرغبة
• زيت زيتون لصلصة الرمان,2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون لصلصة الرمان,3 ملعقة كبيرة
• عصير رمان لصلصة الرمان,0.75 كوب

طريقة التحضير

-  يُخلط عصير الرمان والليمون مع زيت الزيتون في وعاء عميق و يتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُوضع الجمبري في التتبيلة ويغطى ويترك بالبراد لمدة من 2 – 3 ساعات على الأقل حتى يتشبع من النكهة.

- يُرصّ الجمبري على سطح شواء ساخن.

- يُقلّب كل 3 دقائق على الجهة الأخرى حتى تمام النضج ويمكن إضافة قليلٍ من التتبيلة أثناء الشوي حتى لا يجف الجمبري.

- تُخلط مكونات صلصة الرمان في وعاءٍ عميقٍ وتتبل بالملح والفلفل.

- يُرصّ الجمبري على طبق التقديم بجانب صلصة الرمان.

- يُقدم طبق الجمبري المشوي مع صلصة الرمان ساخناً.

اقرء المزيد

طريقة عمل قواقع مع مكرونة اسباجيتي

 

 

المقادير

• مرق دجاج ,350 أكواب
• طماطم مقطعة مكعبات صغيرة (بدون السائل), حبة
• ثوم حلقات,4 فصوص
• بصل حلقات رفيعة ,2 حبة
• زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
• حبار (سبيط) ,0.25 كيلو
• قواقع (أصداف) ,0.50 كيلو
• ملح وفلفل , حسب الرغبة
• مكرونة اسباجتي , باكيت
• كزبرة مفرومة , ملعقة صغيرة
• بقدونس مفروم, ملعقة صغيرة
• جبن رومي(بارمازان) (للتزيين),0.25 كوب

طريقة التحضير

- تُغسل القواقع (الأصداف) جيداً ويُنظف الحبار بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية ويغسل جيداً و يُقطع إلى حلقات رفيعة.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يميل اللون إلى الذهبي.

- تُضاف مكعبات الطماطم مع الاستمرار في التقليب لمدة 3 دقائق.

- تُضاف القواقع(الأصداف) والحبار والمرق للخليط و يُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان مع تغطيته لحفظ البخار لطهو القواقع.

- تُضاف المكرونة (دون أن تُطهى) والكزبرة و2/1 ملعقة من البقدونس للخليط مع التقليب ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- عند التقديم يُراعى وضع المكرونة مع البحريات وقليل من السائل ويُزين الخليط بالجبن المبشور وبقية البقدونس المفروم.

اقرء المزيد

طريقة عمل كفتة السمك بالصلصة الحارة

 

 

المقادير

• كمون مطحون,0.25 ملعقة صغيرة
• فلفل حار باودر,0.25 ملعقة صغيرة
• سمك أبيض فيليه, كيلو
• بصل مفروم, حبة
• بقدونس مفروم,0.50 كوب
• زيت زيتون , ملعقة متوسطة
• فلفل أسود ,
• بصل شرائح, حبة صغيرة
• ثوم شرائح مدورة,2 فص
• كزبرة ,3 ملاعق طعام
• فليفلة خضراء مقطعة, حبة
• الفلفل الأبيض ,0.25 ملعقة
• فطر ,0.50 كوب
• القرفة ,0.25 ملعقة صغيرة
• طماطم مقطعة, حبة
• خلطة المعكرونة بولونيز , مغلف
• ماء ,3 أكواب

طريقة التحضير

 

- يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود.

 

- يُقسم المزيج إلى مقادير متساوية ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع، ثم تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تنضج، ثم توضع جانباً.

 

- يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء. 

 

- ثم تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق

 

- تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم.

اقرء المزيد

طريقة عمل سمك الهامور بالخضار

 

 

المقادير

• خردل ,2 ملعقة
• زبدة ,3 ملاعق
• سمك هامور ,300 غرام
• لوبيا ,50 غرام
• بروكلي ,0.50 كوب
• جزر مقطع ,2 حبة
• ملح , حسب الرغبة
• فلفل أبيض , حسب الرغبة
• عصير ليمون ,2 ملعقة

طريقة التحضير

- أسلقي الخضار مع الزبدة والملح والفلفل الأبيض واتركيها على النار مدة 10 دقائق.

- إنقعي السمك مع عصير الليمون والخردل لمدة نصف ساعة.

- ضعي السمك في صينية وأدخليها الى الفرن على حرارة مرتفعة واتركيها لمدة 10 دقائق.

- قدّميه مع الخضار المسلوقة

اقرء المزيد