فـطائر الدجاج

الحشوة 

دجاج مقطع مكعبات + 4 بصلات متوسطة الحجم أو صغيرة + فليفلة كبيرة + 3 جزرات + 4 أعواد بصل أخضر + زيتون شرائح + فطر + فلفل + قليل من الملح 

أولا: نحمس البصل خمس دقايق حتى يشقر لونه ونضيف عليه بعدها الدجاج ونقلبهم كل شوي حتى ينضج الدجاج ، بعدها نضيف بقية المكونات ونقلبهم 

بعد ان تنتهي الحشوة نحضر ملعقة مايونيز + 3 ملاعق جبنه سائله + قشطة نضيفهم للحشوة ونخلطهم 

العجينة 

2 كاس ونص طحين + ربع كاس زيت + ملعقة خميرة + 2 ملعقة حليب باودر + كاس إلا ربع ماء فاتر + 2 ملعقة سكر + ملعقة صغيرة ملح 

أولاً :نضع ملعقة الخميرة في الماء ونتركهم خمس دقائق ثم نخلط بقية مكونات العجينة مع بعض و وبعدها نضيف لها الخميرة إذا خلطناهم مع بعض نغطي العجينة ونضعها في مكان دافيء حتى تخمر ( نص ساعة ) 

بعدها نحضر العجينة ونكونها ونحشيها بالشكل اللي نحبه 

نمسح سطح كل فطيرة بحليب سائل ونزينها بالسمسم أو حبة البركة ( الحبة السودا )

اقرء المزيد

طريقة تحضير الصفيحه

مقادير العجينة 

6اكواب من الطحين العادي 
- 2 كوب من اللبن الزبادي الدافئ 
- كوب زيت زيتون 
- 50 غ خميرة 
- ملح حسب الرغبة 
- ربع كوب من الماء الدافئ لبل اليدين اثناء العجن 

الطريقة"العجينه" 


- تذوب الخميرة في الماء وتترك جانبا. 
- يخلط الطحين والملح جيدا ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط. 
- يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ,ثم يصب خليط الزيت واللبن في حفرة الطحين.. 
- يخلط الطحين مع السوائل بااطراف الاصابع ثم يعجن باليدين جيدا.- يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض مدة 10 دقائق وتبل اليدان بالماء اذا احتاج العجين الى ذلك ..او حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلصق بالكاسة. 
- يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانبا حتى يتضاف حجمها. 
- تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين وتقسم الى كرات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لاتجف العجينة . 

اقرء المزيد

طريقة تحضير العرايس

 المقادير 

1 كيلو لحم مفروم 
2 حبة بصل وسط 
4 حبة طماطم وسط 
2 حبة فلفل اخضر بارد 
2 حبة فلفل اخضر حار ( اختياري) 
2 ملعقة صغيرة ملح 
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل 
رشة فلفل اسود مطحون 
4 ملاعق كبار زيت زيتون 
4 ملاعق كبار دبس الرمان 
1/2 ملعقة قرفة 
خبز عربي او لبناني 

الطريقة 
نقطع البصل والطماطم والفلفل ونضيف الملح والبهارات ونفتح الرغيف من جهه ونبدأ بالحشو ويجب ان تكون طبقة الحشوة غير سميكة كثيرا حتى يستوي اللحم بسرعه وندهن الرغيف بزيت الزيتون و نضعه في مقلاة التيفال 

اقرء المزيد

طريقة تحضير لحم بعجين على الطريقه العراقيه

مقادير العجينة: 


5 كوب طحين 
2ملعقة اكل خميرة فورية 
2كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة 1ملعقة اكل سكر 
نصف كوب زيت ذرة 
ملح 

الطريقة: 

تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة 

الحشوة: 

1 كيلوا لحمة مفرومة 
1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة 
1 بصلة 
بقدونس الكمية حسب الرغبة 
رشة سماق 
رشة ملح 
ملعقة شاي 
فلفل احمر مطحون حار 
ملعقة شاي دبس الرمان 

الطريقة: 

توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماطم وملعقة اكل كتشب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتدهن بالفرشات بخليط الكتشب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتخلط باليد ثم تدهن بخليط الكتشب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر 

اقرء المزيد

طريقة تحضير الفطائر المغربية

 المقادير 

250غ من طحين القمح 
125 غ من طحين الابيض 
ملح 
ملعقة صغيرة من السكر 
ملعقة من الزيت 
نصف ملعقة من خميرة الخبز 

مقادير الحشو 

1 كلغ من البطاطا 
زيتون اخضر 
علبة قطع من الجبن 
ضمة بقدونس 
ملح 
نصف ملعقة من الفلفل الاسود 
نصف ملعقة صغيرة من الهريسه " فليفله مشويه ومقشره ومهروسه نصف ملعقة صغيرة من الكمون 
4 بصلات متوسطة 
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو 
كأس كبير من الزيت 

الطريقة 
أولاً تحضر العجينة وتخلط جميع المقادير اعلاه بماء دافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة تعجن جداً حتى تصير مطاطيه بعد ذلك تعمل منها كويرات صغيرة في حجم المندرينة تدهن بالزيت وتترك جانبا الى حين تهيئ الحشوةثم في المقلاة يحمر البصل مع الزيت والملح حتى تلين بعد ذلك يضاف البقدونس المفروم والكمون والفلفل الاحمر الحلو ثم البطاطاثم يخلط الكل ثم يضاف الجبن والهريسة ويمزج الكل تبسط الكويرات الواحدة تلو الاخرى فوق المائدة مزيتة ويوضع القليل من الحشوة مع بسطها جيداًثم تجمع الحواشي الى الاعلى لسد الدائرة تبسط قليلا وتطهى من الجانبين وصحتين 

اقرء المزيد

سمبوسك بالدجاج والجبنة

المقادير

- باكيت سمبوسك.
- 3 صدر دجاج مقطّع مكعبات صغيرة.
- عود كرفس مقطّع مكعبات صغيرة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة مستكة.
- ¼ كوب جبنة مطبوخة.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- 3 فص ثوم مهروس.
- 2 ثمرة جزر مبشور.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة شطة.

الطريقة:

1- سيّحي الزبدة مع المستكة في وعاء عميق على نار متوسطة، وبعد ذلك ضعي البصل والكرفس والثوم، وقلبيهم مع بعض، واتركيهم حتى يذبل البصل والكرفس قليلا.
2- اخلطي الكركم والبابريكا والشطة والبهارات والكزبرة مع بعض، واضيفيهم على خليط البصل والكرفس.
3- ضعي الدجاج مع الخليط وتبّليه بكمية ملح وفلفل مناسبة، وقلبيهم جيدا مع بعض، واتركيه حتى ينضج الدجاج، وبعد ذلك اضيفي الجزر عليهم وقلبيهم مع بعض.
4- ارفعي الخليط من على النار، واتركيه يبرد قليلا، وبعد ذلك اضيفي عليه الجبنة الموتزاريلا والجبنة المطبوخة وقلبيهم مع بعض.
5- اخلطي ملعقة أو ملعقتين دقيق مع القليل من الماء، حتى تلصقي آخر طرف من السمبوسك، وبعد ذلك ابدئي بحشي السمبوسك، واقليها في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيا.
6- قدّمي قطع السمبوسك في طبق التقديم

اقرء المزيد

توست فرنسي

المكوّنات

بيض - 4
حليب سائل - ثلاثة أرباع كوب
قرفة مطحونة - ملعقتان صغيرتان
خبز توست طري - 8 قطع
زبدة أو زيت نباتي - ملعقة كبيرة


للتقديم:


عسل أبيض أو قطر - بحسب الرغبة
زبدة على حرارة الغرفة - بحسب الرغبة


طريقة العمل

1- في وعاء عميق، أخفقي البيض جيداً مع الحليب والقرفة.
2- في مقلاة، ذوّبي الزبدة.
3- غمّسي كلّ قطعة توست في مزيج البيض حتى تتشربه جيداً.
4- ضعي القطع في مقلاة الزبدة وحمرّيها من الجهتين حتى تصبح بنيّة اللوّن.
5- قدّمي التوست الفرنسي ساخناً مع العسل أو القطر والزبدة.

اقرء المزيد

فطائراللحم والخضراوت

مكونات العجين:
- 3 ⅔

كوب طحين.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 2 كوب لبن زبادى مخفوق.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشو:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم.
- 1 حبة طماطم كبيرة الحجم.
- ¼ كوب زيتون أخضر مفرى.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة عمل الحشو:
1- تُغسل حبة الفلفل الأخضر بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تُشق إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، وتقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان.
2- تُغسل حبة الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان.
3- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به لمدة دقيقة أو حتى يصبح شفافاً.
4- يضاف اللحم المفروم وبهار اللحم والقرفة والفلفل الأسود إلى البصل، ويستمر تقليب الخليط من وقت إلى آخر حتى يتلون اللحم ويَمتص كل السوائل بالمقلاة.
5- يضاف ¼ كوب ماء دافئ إلى المقلاة، ويقلب الخليط ثم يغطى ويترك لمدة 5 دقائق.
6- تضاف مكعبات الفلفل الأخضر إلى خليط اللحم، وتقلب به ويترك الخليط لمدة 3 دقائق.
7- تضاف مكعبات الطماطم إلى الخليط، وتقلب به جيداً، ثم يترك الخليط من3 إلى6 دقائق حتى يكتمل نضج الخليط، ويمكن زيادة الماء قليلا ًحتى يصل اللحم إلى النضج.
8- يرفع خليط اللحم والخضراوت من على النار، ويترك حتى تهدأ حرارته قبل الإستعمال.

طريقة عمل العجين:
1- يُنخل الطحين والملح فى وعاء كبير، ويُصنع فى وسطه حفرة باليد.
2- يُسكب الزيت والزبادى وسط الطحين، وتخلط المكونات معاً بأطراف الأصابع حتى تصبح عجيناً ناعماً ومتجانساً.
3- يمكن إضافة القليل من الماء إلى العجين، فى حالة ما كان العجين جافاً.
4- يغلف العجين بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعة.
5- يُخرج العجين من البراد، ويُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُبرم العجين بكفىّ اليد على الطاولة ليُشكل على هيئة إسطوانة.
6- بواسطة سكين حاد وعريض، تقطع إسطوانة العجين إلى شرائح بسُمك ½ سم، ثم تُفرد الدوائر بالنشابة (الشوبك -الرشثة) إلى دوئر بعرض 12 سم.
7- يوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو فى وسط كل دائرة عجين، وتُدهن أطراف الدائرة بقليل من الماء بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُثنى دائرة العجين على نفسها على شكل هلال مثل القطايف وتغلق أطرافها بإحكام .
8- يُسخن زيت غزير لقللى فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُقلى بها الفطائر لمدة دقائق على الجانبين أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.
9- تُنشل الفطائر من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم تُرص على صحن التقديم وتقدم ساخنة مع السلطة.

اقرء المزيد

خبز محشي بالجبن

المقادير:

مقادير العجينة :
5 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة طعام خميرة فورية
1/2 كوب زيت زيتون
1/2 كوب لبن باودر
رشة ملح
نصف ملعقة طعام سكر
ماء للعجن

مقادير الحشوة:

- جبن شيدر مبشور
- جبن مالح + شبت مفروم

للتزيين : حبة سوداء أو سمسم او زيتون

الطريقة:

- تذوب الخميرة بربع كوب ماء ورشة سكر وتغطى حتى تتضاعف
- تضاف الخميرة لباقي العجينة وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
- تغلف بالنايلون وتترك حتى يتضاعف حجمها
- تقسم إلى كور بحجم كورة التنس وتحشى بأحد الاجبان ثم ينثر على الطاولة كمية وفيره من الدقيق وفوقها أما حبة سوداء أو سمسم أو زعتر ثم تغلق العجينة جيدا وتكون كوره
- توضع الكوره على الدقيق المرشوش ويضغط عليها لتكون قرص بارتفاع 1/2سم
- تغطى وتترك 15 دقيقة وخلال ذلك توضع صاجه أو سيراميك داخل الفرن ثم يشعل على 400 فهرنهايت
- تصف القطع على الصاجه وتترك حتى تنتفخ وتحمر وبعد خروجها تغطى في فوطه

اقرء المزيد

طريقة عمل المنتو الحجازي

المقادير

    ماء ,1.50 ليتر
    كمون للحشوة, ملعقة كبيرة
    فلفل أسود للحشوة, ملعقة كبيرة
    ملح للحشوة, ملعقة كبيرة
    بصل مفروم ناعم للحشوة, كيلو
    لحم مفروم للحشوة, كيلو
    بيض للعجينة, حبة
    ملح للعجينة, ملعقة صغيرة
    دقيق ابيض للعجينة,4 كوب
    ملح , ملعقة صغيرة
    ليمون عصير,0.50 حبة

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

- نخلط المكونات (لحم مفروم، بصل مفروم، ملح، فلفل أسود، كمون) على النار ونقلبها مع قليل من الزيت ونتركها مدةً حتى تنضج ونتبلها.

طريقة العجينة:

- نخلط الدقيق مع الملح والبيضة وتعجن بالماء حتى تتماسك وتغطى وتترك لمدة ساعةٍ.

- نقسم العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ ونرققها بالنشابة حتى تصبح دوائر رقيقةً جداً.

- نضع على كل عجينةٍ جزءً من الحشوة ونغلقها باليد.

- نأخذ قدر المنتو( وهو قدرٌ خاصٌ له عدة طبقاتٍ بمصفاةٍ للطهو بالبخار)

- نضع في القدر ماءً بما يقارب الثلث وملعقةً صغيرةً من الملح وعصير نصف ليمونةٍ.

- ندهن المصفاة الخاصة بالقدر بالسمنة حتى لاتلتصق حبات المنتو.

- نرص العجينة المحشوة بالترتيب بعدما ندهن كل حبةٍ منها بقليلٍ من الزيت.

- نغلق القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج ويفضل عدم كشف الغطاء كثيراً وتترك لمدة ساعةٍ.

- نقدمها ساخنة. 

اقرء المزيد

طريقة عمل الكانيلوني

المقادير

    صلصة الطماطم ,4 ملعقة كبيرة
    فلفل , حسب الرغبة
    لحم مقطعة مكعبات,25. كيلو غرام
    بقدونس مفروم ناعم, ملعقة كبيرة
    زيت نباتي ,2 ملعقة كبيرة
    بصل مفرومة انعم, بصلة
    ملح , حسب الرغبة
    بيض ,3 بيضة
    بطاطا مهروسة,2 حبة
    لبن , علبة
    سمنة ,2 ملعقة كبيرة
    دقيق , كوب

طريقة التحضير

- نقلب اللبن مع الدقيق

-  نخفق البيض جيداً , ثم نضيفه إلى الخليط السابق، ويتبل المقدار بالملح والفلفل

- تجهيز الحشو:

- نضع الزيت على النار حتى يسخن قليلاً

- نقلب فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبياً

-  نضيف اللحم ونقلب حتى يحمر من جميع الجهات

-  نضيف ملعقتين صغيرتين من صلصة الطماطم، مع التوابل والبقدونس، ويغطى المقدار

- نترك الخليط على نارٍ هادئةٍ، مع التقليب من حينٍ لآخر 

- نضيف قليلاً من الماء كلما إحتاج الأمروهكذا حتى يتم نضج اللحم

-  نضع ملعقةً صغيرةً من السمن وفنجان من خليط الدقيق في إناءٍ 

- نحرك الخليط بهدوءٍ على نارٍ هادئةٍ؛ حتى يصبح لون الخليط ذهبياً

-  نضع الخليط السابق على ورق مطبخ، وتكرر العملية حتى آخر جزء من المقدار

-  نحشي وحدات (الكانيلوني) بالحشو المعد، ويتم لفُّها ورصُّها في صينية

- ندهن الوجه بصلصة الطماطم

-  توضع الوحدات في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًّا محمرًّا 

- ترص الوحدات في طبق التقديم

- نزين بالبطاطا المهروسة واللبن , من الممكن إضافة بعض الجبنة

اقرء المزيد

تحضير عجينة العشر دقائق للحلويات والموالح

لكل من يستفسر عن عجينة العشر دقائق اليكم الطريقه وتقسم الى قسمين : 
المرحلة الأولى :
المقادير

فنجان قهوة صغير سكر في حالة استعمال العجينة للحلويات اما للموالح يفضل استعمال ملعقة كبيرة فقط+ 2 ملعقة اكل خميره فوريه + 2 كاس ماء دافي + ذرة ملح +2 كاس طحين + 2ملعقة حليب باودر

نخلط المكونات جميعها و نتركها لمدة 10 دقائق لتخمر وطبعا بتكون العجينه سائله وغير متماسكه
ننتقل للمرحلة الثانية :

بعد مرور 10 دقائق نضيف نص كوب زيت مازولا و3 اكواب من الطحين حتى يصبح لدينا عجينه متماسكة ونبدأ العمل وممكن نحتاج طحين لاختلاف انواع الطحين من نوع لنوع يعني الكاسة الاخيره تضاف تدريجيا حتى نحصل على النتيجه المطلوبه :)

اقرء المزيد

جلاش بالجبنة والخضراوات

المقادير:

10 شرائح جلاش
½ كوب خرشوف مسلوق ومقطّع قطع صغيرة ومتبّل بالملح والفلفل والليمون
½ كوب مشروم مقطّع قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
ملعقة كبيرة ريحان أخضر مفروم
ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
¼ كوب زيتون أخضر مقطّع
¾ كوب زيتون أسود مقطّع
½ كوب جبنة شيدر مبشورة
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
½ كوب جبنة فيتا مهروسة
2 ملعقة كبيرة زبدة سايحة
2 فصوص ثوم مفرومين
½ كوب طماطم مفرومة
1½  كوب لبن
4 بيضة كبيرة
ملح وفلفل

الطريقة:

1- هاتي طبق كبير، واخلطي فيه الزيتون الأسود والأخضر والطماطم والمشروم والثوم والخرشوف مع الجبنة الفيتا والجبنة الشيدر والريحان والزعتر، وسيبيهم على جنب.

2- في طبق تاني، اخفقي 3 بيضات مع نصف كوب لبن وتبّليهم بالملح والفلفل.

3- هاتي الصينية اللي هتعملي فيها الجلاش، وادهنيها بطبقة خفيفة من الزيدة، وابدئي رصّي فيها 6 طبقات من شرائح الجلاش طبقة طبقة، وفي كل مرة تحطّي فيها طبقة من الجلاش ادهنيها بطبقة خفيفة جدا من الزبدة السايحة.

4- بعد ما ترصّي 6 طبقات من الجلاش في الصينية، ابدئي افردي خليط الجبنة والزيتون اللي حضّرتيه، وبعد كده صبّي عليه خليط اللبن والبيض.

5- حطّي باقي طبقات الجلاش في الصينية، وماتنسيش إنك تدهني كل طبقة بمسحة خفيفة من الزبدة السايحة قبل ما تحطي الطبقة التانية، وبعد ما ترصّي كل طبقات الجلاش وتدهني آخر طبقة بالزبدة السايحة، قطّعيه بالسكينة بالطريقة اللي تحبّيها.

6- اخفقي البيضة اللي باقية مع كوب اللبن كويس وتبّليهم بشوية ملح وفلفل.

7- دخّلي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، وبعد كده طلّعيها وصبّي على الوش خليط اللبن والبيض اللي عملتيه، ودخّلي الصينية في الفرن مرة تانية، وسيبيها لغاية ما الجلاش يستوي وتلاقي الوش احمرّ، وبعد كده طلّعي الصينية  وسيبيها تهدى لمدة 10 دقائق، وقدّميها.. وبالهنا والشفا.

اقرء المزيد

طريقة عمل سويسرول اللحم المفروم

المقادير:


عدد 2عجينة البيتزا
 1/2 كيلولحم مفروم
عدد 1بصلة مفرومة كبيرة
8 ملعقةزيت ذرة كبيرة
عدد 1بيضة
 ملح وفلفل

 التحضير:

1- يعصج اللحم بوضع 4 م ك زيت في الحلة وتوضع البصلة وتقلب حتى تذبل ويوضع عليه اللحم، ويقلب وتقلل النار من تحته حتى يخرج منه الماء ويتشربه، فيضاف الملح والفلفل الأسود ويظل على النار حتى يتشرب الماء تماما، ويترك ليبرد.

2- يفرد العجين على الترابيزة على شكل مستطيل بسمك 1/2 سم بحيث يكون طوله أمامك (أفقي) وعرضه ناحية يديك اليمنى واليسرى (رأسي)، ثم يوزع اللحم عليه كله ولكن بدون تكديسه، ثم يلف العجين من ناحيتك (طول المستطيل) إلى الداخل حتى تحصلي على اسطوانة مثل السويسرول الحلو.

3- اقطعي الاسطوانة حلقات سمك الحلقة حوالي 7 سم ثم يوضع 4 م ك زيت في الصينية ثم توضع الحلقات في الصينية متباعدة نسبيا بحيث يكون ناحية اللحم في الأسفل والأعلى وتترك لتخمر.

4- بالفرشاة يمسح على وجه الحلقات في الصينية بالبيض.

الطبخ: 

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الجوانب ثم تشعل الشواية ليحمر سطحها.
تجدين الحلقات خمرت والتصقت ببعضها فتقطع من حولها وتقدم ساخنة.

اقرء المزيد

طريقة عمل الكانيلوني باللحمة المفرومة

 المقادير 

عدد 3 بيضات
كاس حليب
6 ملاعق كبيرة دقيق 
مقدار ملح مقدار فلفل اسود 
لحم مفروم معصج
1 بصل مبشور مقدار فلفل اسود وملح وكاري مقدار ورق لورا وحبهان

طريقة الطهى 
يخفق الكل ويترك ليرتاح ربع ساعة
الطبخ : الكانيلوني باللحمة المفرومة
نأخذ مقدارا من العجينة ونضعه في طاسة مدهونة زيت خفيف ساخنة
. ونشكل أقراص مستديرة مع تغطيتها بفوطة حتى لاتجف
. تحشى وتلف ويرش عليها طماطم مفرومة أو مبشورة (أفضل من صلصة الطماطم ويمكن استخدام الصلصة) وجبنة موتزاريللا مبشورة
. توضع في الفرن حتى تحمر

اقرء المزيد

طريقة عمل فطيره السبانخ الهشه

المقادير

• ملح (للحشو), حسب الرغبة
• جبنة (للحشو),4 شرائح
• سبانخ مفروم (للحشو),2 كوب
• زيت نباتي ,2 ملعقة طعام
• لبن زبادي ,3 ملاعق متوسطة
• بيض , حبة
• ملح ,0.25 ملعقة صغيرة
• بيكنج باودر , ملعقة صغيرة
• دقيق ممسوحة,10 ملاعق كبيرة
• بيض (للحشو),2 حبة

طريقة التحضير

- قلّبي السبانخ على النار مدة عشر دقائق حتى تنشف ماؤها، وأضيفي إليها الكمية التي ترغبين بها من الملح. 

- اخلطي الدقيق والملح والخميره ثم ضيفي البيض واللبن واعجينها جيداً حتى تتماسك.

- افرديها في قالب التارت مع تبطين الأطراف ثم خرميها بالشوكة.

- امزجي مكونات الحشوة جيداً، ثم افرديها على العجينه وزيّنيها بشرائح الجبنة.

- ادخليها الفرن على حراره180 درجه من الأسفل مدة 20 دقيقة، وعندما تنضج تفتح النار العلويه حتى تتماسك وتحمر.
- اتركيها لتبرد ثم تقطع وتقدم.

اقرء المزيد

طريقة عمل فطيرة البصل

المقادير

• ملح , ملعقة
• زبدة لورباك , ملعقة
• زيت ,4 ملاعق
• زبيب منقوع بالماء, كوب
• خل حلو , ملعقة
• جبنة البارميسان , ملعقة
• عجينة باف جاهزة , علبة
• صفار بيض لدهن سطح العجينة ,
• سكر , ملعقة
• بصل مقطع شرائح رقيقة ,3 بصلات
• فطر معلب مفروم ناعماً, كوب

طريقة التحضير

- تسخن الزبدة مع الزيت ويضاف إليهما الملح والسكر. يقلى البصل حتى يصبح ذهبياً وبلون السكر المحروق.

- يضاف من ثم الزبيب المنقوع في الماء والفطر المفروم والخل الحلو ويتابع القلي حتى يجري امتصاص الماء كلياً.

- تضاف بعدها جبنة البارميسان ويترك المزيج حتى يبرد.

- ترق عجينة الباف الجاهزة للحصول على شكل مستطيل ويحوّل المستطيل إلى مستطيلات صغيرة،  تحشى جهة واحدة من كل مستطيل بمزيج البصل، ثم يطوى المستطيل للحصول على شكل مربع. يحزز سطح الفطيرة عمودياً وأفقياً وذلك بواسطة متن السكين.

- يدهن سطح المربعات المحشوة بصفار البيض وتخبز في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت أو ١٨٠ درجة مئوية أو غاز رقم ٤ حتى تنتفخ الفطائر وتصبح وردية اللون.

اقرء المزيد

طريقة عمل فطيرة السبانخ

المقادير

    زيت زيتون , كوب
    بيض , بيضة
    ملح , حسب الرغبة
    ليمون عصير,2 ملعقة كبيرة
    سماق ,2 ملعقة صغيرة
    بصل مفروم ناعم,4 حبة
    سبانخ ,3 حزمة
    زيت نباتي لتزيين العجينة, ملعقة كبيرة
    زيت نباتي ,3 ملعقة كبيرة
    ملح لعمل العجينة, ملعقة صغيرة
    بيكنج باودر , ملعقة صغيرة
    حليب بودرة , ملعقة كبيرة
    خميرة فورية , ملعقة كبيرة
    سكر ,0.50 ملعقة صغيرة
    دقيق أبيض ,4 كوب

طريقة التحضير

- نضع الدقيق في إناءٍ واسعٍ، ونضيف إليه الخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر والحليب, ثم نقلب الخليط بخفةٍ

- نضيف البيض وندعك العجينة, ثم نضيف الزيت

- نذوب الحليب بكوبٍ من الماء الدافئ

- نصب الحليب بالتدريج مع استمرار العجن الجيد حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ يسهل فردها (يمكنك إضافة الحبة السوداء أو القزحة)

- نضع العجينة في إناءٍ زجاجيٍ, ثم نغطي الإناء بقطعة قماشٍ نظيفةٍ ومبللةٍ بالماء الدافىء

- نترك العجينة في مكانٍ دافئٍ لمدة لا تزيد على 15 دقيقةٍ

لعمل الحشوة

- نفرم السبانخ فرماً ناعماً

- نغسل السبانخ ونعصرها جيداً من الماء

- نضع السبانخ في إناءٍ زجاجيٍ

- نضيف البصل والسماق وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح

- نخلط المكونات معاً بشكلٍ جيدٍ

- نفرد نصف كمية العجينة بصينيةٍ من التيفال أو المعدن غير اللاصق, (امسحي الصينية بقليلٍ من الزيت أو الطحين قبل فرد العجينة)

- نوزع الحشوة على العجينة في الوسط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة, لتصبح بشكلٍ منسقٍ ونضغط على أطراف الفطيرة للصقها بالصينية

- نغطي الطبقة العليا بنصف العجينة الآخر

- ندهن فطيرة السبانخ بقليلٍ من بياض البيض أو الزيت النباتي

- ندخل الفطيرة إلى فرنٍ محمى مسبقاً على أقل درجة حرارةٍ, لمدة 10 دقيقةٍ أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبية اللون 

اقرء المزيد

طريقة عمل فطيرة الجبنة والجزر

المقادير

• جبنة سائلة, علبة
• قشطة , علبة
• سكر ,50. كوب
• لوز مطحون , علبة
• حليب مكثف, كوب
• حليب سائل , كوب
• جزر مقشر ومبشور,5 حبة
• زبدة لورباك مذوبة لعمل الفطيرة,50. كوب
• ماء ورد ,3 ملعقة كبيرة
• بسكويت مفتت لعمل الفطيرة,3 كوب

طريقة التحضير

- يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة في وعاءٍ, ثم تُفرك المكونات جيداً مع بعضها للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ

-  تقسم العجينة لكرتين, ثم تفرد كل كرةٍ في صينيةٍ وتترك لترتاح قليلاً

- يوضع الجزر والسكر والحليب في قدرٍ كبيرٍ, ثم تحرّك المكونات على نارٍ معتدلةٍ لمدة 10 دقائقٍ أو إلى أن يتبخّر الحليب، ثم تُرفع عن النار

 

- يوضع مزيج الجزر في خلاطٍ كهربائيٍ ويُضاف إليه الحليب المكثف والقشطة والجبنة وماء الورد واللوز المطحون, ثم تُخلط المكونات لمدة دقيقتين أو إلى أن يصبح المزيج متجانساً

 

- يُسكب المزيج فوق القسم الأول من العجينة, ثم يغطى المزيج بالجزء الثاني من العجينة
 

- تخبز الفطيرة في الفرن على درجة حرارةٍ 180 مئويةٍ لمدة 45 دقيقةٍ
 

- تُترك الفطيرة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم

اقرء المزيد

طريقة عمل كرواسان الجمبري السريع

المقادير

• ملح , حسب الرغبة
• حليب , ملعقة كبيرة
• بيض , حبة
• عسل أبيض ,0.50 كوب
• مستردة ,0.50 كوب
• مربعات رقائق الباف بيستري ,10 حبات
• جمبري ,10 حبات كبيرة
• فلفل أبيض , حسب الرغبة
• بصل أخضر مفروم, حبة

طريقة التحضير

- يسلق الجمبري في قليل من الماء والملح والفلفل وشرائح الليمون لـ5 دقائق فقط ثم يرفع ويصفى ويوضع بماء بارد مثلج.

- يمزج صوص المستردة مع العسل ويتبل بالملح والفلفل.

- تفرد رقائق الباف بيستري ويقسم كل مربع لمثلثين ثم يدهن بقليل من صوص المستردة والعسل.

- ثم يوضع عليها حبة الجمبري ثم يلف كل مثلث كالكرواسون.

- يدهن بالبيض المخفوق ويدخل فرن حار حتى ينتفخ ويتحمر ثم يخرج ويدهن بقليل من صوص المستردة، ثم فوقه البصل الأخضر ويقدم.

اقرء المزيد